Focaccia zucca e cipolle

Nella ciotola dell’impastatrice, ma potete procedere anche a mano, inserire l’acqua, l’olio e il sale. Aggiungere la farina, il lievito, iniziare ad impastare a bassa velocità e unire l’olio a filo. Lavorare l’impasto in modo da ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Riporlo all’interno di una ciotola leggermente infarinata e lasciarlo lievitare fino al raddoppio: ci vorranno circa due ore.

Trascorso il tempo di riposo prelevare l’impasto e trasferirlo all’interno di una teglia rettangolare per pizza unta d’olio (nella mia questo passaggio non è necessario poiché la teglia è perfettamente antiaderente) e stenderlo delicatamente con le mani. Coprire la teglia con la pellicola o con un canovaccio e lasciar lievitare la focaccia per un’ora.

Preparare l’emulsione mescolando, per quanto possibile, l’olio con l’acqua. Riprendere la focaccia e con i polpastrelli fare una leggera pressione sulla superficie in modo da creare i classici buchini. Condirla con l’emulsione, le fettine di zucca tagliata più sottile possibile e la cipolla affettata ad anelli, completare con i cristalli di sale Maldon (o i fiocchi di sale o il sale grosso) e cuocere la focaccia in forno ventilato, preriscaldato a 200 °C per 35/40 minuti dipende dal vostro forno. Cinque minuti circa del termine della cottura aggiungere le olive taggiasche (o altre olive nere a vostra scelta anche se a mio parere con le taggiasche si otterrà un prodotto più saporito). Una volta pronta tirarla fuori dal forno, lasciarla riposare pochi minuti e poi servirla.