Crocchette di zucca e patate

Lessare la patate: potete procedere secondo le indicazioni che trovate QUI. Una volta pronte, scolarle e schiacciarle. Pulire la zucca eliminando la buccia, tagliarla a cubetti, disporla su una teglia rivestita con carta forno e cuocerla per 15 minuti a 180 °C poi schiacciarla con lo schiacciapatate. In una ciotola unire le patate con la zucca, il parmigiano, la noce moscata, 4 cucchiai di pangrattato e regolare di sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti.

Sbattere l’uovo e aggiungerne metà al composto di patate e mescolare. Tagliare a cubetti la scamorza. Prelevare un cucchiaio di impasto e tenendolo su una mano formare un incavo al centro, posizionarvi qualche piccolo cubetto di scamorza poi richiudere l’impasto su sé stesso dando forma alla crocchetta (potete farle rotonde o allungate, come preferite). Passarla nell’uovo rimasto e poi nel pangrattato e proseguire così con il resto dell’impasto. Disporre le crocchette su una teglia rivestita con carta forno, aggiungere due cucchiai d’olio (ma se preferite potete aumentare la quantità) e cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180 °C. Una volta pronte lasciarle intiepidire per cinque minuti e poi servirle in modo che il formaggio sia ancora bello filante.