L’insalata di ceci e cicoria è un piatto unico davvero sfizioso: ottima da servire con i crostini di pane tostato è una di quelle ricette che risolve la cena. A noi piacciono molto queste insalatone “complete” da gustare tiepide in inverno e fredde in estate, una soluzione veloce che accontenta gli occhi (sono bellissimi i colori di questo piatto) e il palato. Provate anche voi l’insalata di ceci e cicoria!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire la cicoria eliminando le parti più dure ed eventuali foglie rovinate, lavarla bene in acqua corrente, e lessarla per cinque minuti in acqua bollente. Una volta pronta scolarla, lasciarla raffreddare e tagliarla grossolanamente.
Sgocciolare i ceci in scatola dal loro liquido di governo ed eliminare la pellicina che li riveste (se li trovate decorticati non sarà necessario): è un procedimento semplicissimo, saranno più piacevoli da mangiare e più digeribili.
Tagliare a metà le cipolline borettane.
In padella scaldare due cucchiai d’olio, aggiungere le cipolline e lasciarle cuocere per quindici minuti, aiutando la cottura con un pochino di acqua calda, poi unire la cicoria strizzata e i ceci decorticati. Unire anche i pomodori secchi sgocciolati dal loro olio e tagliati a pezzetti e le olive. Regolare di sale, mescolare delicatamente, trasferire tutto in un’insalatiera e servire.
Fonte della ricetta “Sano e leggero” novembre 2021
Dosi variate per porzioni