Gli gnocchi di zucchine sono un primo piatto dal gusto delicato: deliziosi bocconcini morbidi e saporiti da preparare senza patate sono perfetti sulla tavola primaverile. Da gustare in semplicità con burro e salvia se volete apprezzarne pienamente il gusto ma vi garantisco che gli gnocchi di zucchine si sposano perfettamente con un ragù bianco oppure potete prepararli alla sorrentina, condirli con un pesto al basilico o con un sughetto al pomodoro.
Da non perdere
Ingredienti
Per gli gnocchi
Per condire
Strumenti
Passaggi
Lavare le zucchine, asciugarle, eliminare le estremità e tagliarle a piccoli cubetti. In una padella scaldare l’olio e lasciarvi appassire a fiamma dolce la cipolla affettata sottile. Aggiungere le zucchine e cuocerle fino a che non saranno morbide (circa quindici minuti). Regolare di sale. Lasciarle intiepidire qualche minuto poi frullarle con il parmigiano. Trasferirle all’interno di una ciotola e lasciarle raffreddare completamente. Aggiungere la farina e lavorare il composto fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ma non appiccicoso. Prelevare pezzetti di impasto e formare dei cordoncini poi tagliare ogni cordoncino in piccole parti per formare gli gnocchi. Lessarli in acqua bollente salata: dovranno cuocere qualche minuto dopo che saranno saliti a galla. Nel frattempo che gli gnocchi cuociono in una casseruola fondere il burro con la salvia e una volta scolati gli gnocchi saltarli direttamente nel condimento. Servirli caldi. A piacere potete aggiungere del parmigiano grattugiato.
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