I finocchi in agrodolce sono un contorno che profuma di casa, di sole e di tradizioni mediterranee: questa ricetta si ispira proprio ai sapori caldi del Sud unendo la freschezza del finocchio cotto in padella alla dolcezza dell’uvetta e alla nota tostata dei pinoli. Sfumati con zucchero e aceto i finocchi assumono quella lucentezza caramellata che li fa diventare irresistibili. E così un ortaggio che spesso viene relegato al triste ruolo di contorno scondito da dieta diventa protagonista sulla tavola rubando la scena al secondo piatto. Chic e facilissimi da fare i finocchi in agrodolce sono perfetti per accompagnare secondi piatti di pesce o di carne ma possono diventare uno sfizioso antipasto accanto a un tagliere di formaggi stagionati.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Trasferire l’uvetta in una ciotolina, aggiungere un poco di acqua a coprirla e lasciarla rinvenire. In un padellino antiaderente tostare i pinoli senza aggiungere condimento. Muoveteli di continuo e non perdeteli di vista altrimenti rischiate di bruciarli. Devono diventare leggermente dorati. Tagliare i finocchi a spicchi e lavarli poi tamponarli con carta da cucina. In una casseruola scaldare l’olio e aggiungere i finocchi, lasciarli rosolare qualche minuto poi regolare di sale e aggiungere l’uvetta. Lasciar insaporire qualche minuto poi unire lo zucchero e far caramellare giusto pochi secondi. Sfumare con l’aceto e proseguire la cottura ancora qualche minuto. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e proseguire la cottura a fuoco moderato aggiungendo altra acqua poca alla volta fino a che i finocchi non saranno morbidi. Infine unire i pinoli tostati lasciar insaporire un minutino poi spegnere il fuoco e lasciar intiepidire prima di servire.
Note
Fonte della ricetta: In cucina con Benedetta di Benedetta Parodi.
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