La crostata ricotta e amarena è un dolce classico, senza tempo, una torta da gustare fresca: un delizioso guscio di pasta frolla croccante e friabile accoglie una golosa crema di ricotta, mascarpone, confettura di amarene e crema al cioccolato fondente. Una bontà indescrivibile! Venite con me in cucina che prepariamo subito la crostata ricotta e amarena.
Da non perdere
Ingredienti
Per questa preparazione non ho aggiunto aromi alla mia pasta frolla. Se preferite utilizzarli potete scegliere tra buccia grattugiata del limone o vaniglia.
Per la pasta frolla
Per la farcitura
Strumenti
Passaggi
Preparare la pasta frolla
Nella ciotola dell’impastatrice lavorare il burro con la farina in modo da ottenere tante briciole (questo procedimento si chiama sabbiatura) e poi unire lo zucchero, le uova, il sale e gli aromi (vaniglia o buccia grattugiata del limone se decidete di utilizzarli) e mescolare con il gancio a foglia fino a che gli ingredienti non si compatteranno. Potete eseguire lo stesso procedimento con un robot da cucina.
Se procedete a mano: disporre la farina a fontana e versare al centro lo zucchero. Unire poi le uova, i tuorli, il burro tagliato a pezzettini (la buccia del limone grattugiata o la vanillina) e il sale. Impastare con la punta delle dita per non scaldare l’impasto e lavorarlo velocemente fino ad ottenere un bel panetto omogeneo.
Formate un panetto schiacciato e non una palla: il panetto schiacciato raffredda prima, meglio e in modo omogeneo. Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola e porlo a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Preparare la crema
Nella ciotola dell’impastatrice lavorare la ricotta con il mascarpone e lo zucchero a velo. Aggiungere la confettura di amarene e amalgamare bene il composto. Riporre la crema in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Comporre la crostata
Dividere la pasta frolla in due parti. Riporre una delle due parti in frigo e con l’altra preparare la griglia: trovate il tutorial passo passo per utilizzare la griglia tagliapasta per crostate QUI. Riporre la griglia in congelatore per 10/15 minuti. Potete realizzare le strisce anche a mano ma non c’è dubbio che la griglia tagliapasta vi aiuterà ad essere precisi e ad ottenere un reticolo perfetto.
Con la pasta frolla tenuta da parte rivestire lo stampo sia il fondo che i bordi.
Distribuire sul fondo della pasta frolla la crema spalmabile al cioccolato fondente. Aggiungere la crema di ricotta e livellarla bene. Adagiare sopra alla crema la griglia della crostata e farla aderire ritagliando i bordi in eccesso.
Impastare tutti i ritagli di pasta frolla. Stendere la frolla con il mattarello e ritagliare le farfalle. Utilizzarne alcune a piacere per decorare la crostata.
Trasferire i biscotti su una griglia forata e riporla in frigorifero.
Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180 °C per 50 minuti. Se dovesse scurire troppo dopo 40 minuti di cottura coprirla con un foglio di alluminio.
Una volta cotta estrarla dal forno e lasciarla raffreddare prima di estrarla dallo stampo.
Cuocere anche i biscotti sempre a 180 °C per 15/18 minuti.
Quando la crostata sarà raffreddata riporla in frigorifero per almeno due ore prima di servirla.
Note
Questa dose di pasta frolla è abbondante per la sola crostata per questo ho scelto di realizzare anche i biscotti.
Se volete potete completare la crostata con un ulteriore strato di confettura di amarena da distribuire sulla crema di ricotta prima di posizionare la griglia.
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