Anelletti al forno con zucca e funghi

Pulire la zucca, tagliarla a cubetti. Affettare sottilmente la cipolla. In una casseruola bassa scaldare l’olio, lasciarvi insaporire la cipolla poi aggiungere la zucca a cubetti e cuocere fino a che non sarà morbida ma non disfatta. Ci vorranno dieci/quindici minuti circa, Se necessario per completare la cottura aggiungere un pochino di acqua calda. Regolare di sale e tenere da parte.

Pulire i funghi come spiegato: tagliare la parte inferiore del gambo, spellare il cappello e strofinarli con un panno pulito ed umido per eliminare ogni residuo di terriccio poi tagliarli a fette. In una casseruola scaldare l’olio e lasciarvi insaporire lo spicchio d’aglio pelato. Per toglierlo facilmente a fine cottura infilzatelo con uno stuzzicadenti in modo da trovarlo facilmente. Aggiungere i funghi e lasciarli cuocere mescolando di tanto in tanto, per dieci minuti a fiamma vivace. Regolare di sale.

Inserire nel tritatutto quattro cucchiai di crema di mandorle 100% e una metà della zucca cotta. Frullare bene fino ad ottenere una bella crema morbida. Se fosse troppo asciutta o dura potete aggiungere un pochino di acqua.

Lessare gli anelletti (o il formato di pasta scelto) per il tempo indicato sulla confezione ma assaggiateli perché in genere gli anelletti impiegano molto più tempo di quello specificato sul pacchetto. Scolarla e condirla con la crema di zucca. Aggiungere i funghi e il parmigiano. Mescolare bene. Trasferire la pasta all’interno di una pirofila da forno leggermente imburrata. Cospargere la pasta con altro parmigiano e gratinare in forno a 180 °C per 25 minuti o fino a che in superficie non si sarà formata una bella crosticina dorata.

Sfornarla, lasciarla riposare cinque minuti e poi servirla.