Gli anelletti allo zafferano con zucchine e funghi sono un primo piatto semplice, gustoso e leggero. E’ innegabile che in estate prediligo piatti a base di verdure… qui per rendere perfetta la ricetta ci vorrebbe la pancetta ma in questo momento non rientra nei miei gusti, la preferisco nella stagione fredda però per avere un piatto di anelletti allo zafferano davvero ricco e corposo vi consiglio di aggiungerla. Intanto vi lascio la mia versione semplificata.
- DifficoltàBassa
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura25 Minuti
- Porzioni2 persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 150 ganelletti
- 500 gfunghi prataioli (champignon)
- 220 gzucchine
- 90 gcipolla rossa
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 1 bustinazafferano
- 30 gvino bianco
Preparazione
Lavare le zucchine, asciugarle, spuntarle, tagliarle a metà e poi a mezzaluna. Scaldare un cucchiaio d’olio in una padella, aggiungere le zucchine e lasciarle cuocere mescolando delicatamente di tanto in tanto per circa dieci minuti.
Pulire i funghi: eliminare la parte finale del gambo, spellare il cappello, passarli con un panno umido e tagliarli a fette. In una padella scaldare i due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e lasciarvi saltare i funghi a fuoco vivace per un paio di minuti poi abbassare la fiamma e cuocere per dieci minuti.
Unire le due preparazioni, sfumare con il vino bianco e lasciar insaporire insieme per qualche minuto.
Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il condimento. Aggiungere la bustina di zafferano sciolta in un pochino di acqua e amalgamare bene tutto. Servire la pasta ben calda.
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