Ravioli ricotta e spinaci

Preparare la sfoglia: sul piano di lavoro disporre la farina a fontana con al centro le uova e con una forchetta iniziare ad incorporare le uova alla farina. Poi lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare trenta minuti.

Lavare gli spinaci freschi (dovranno essere circa 220/250 grammi per ottenere 180 grammi di spinaci cotti e strizzati) poi trasferirli in padella con la sola acqua che resta sulle foglie, coprirli e lasciarli appassire: ci vorranno circa 8/10 minuti. Lasciarli raffreddare poi strizzarli bene pressandoli all’interno di un colino a maglie strette e infine sminuzzarli finemente su un tagliere utilizzando un coltello.

In una ciotola mescolare la ricotta con il tuorlo e il parmigiano (volutamente ho utilizzato solo trenta grammi ma potete arrivare a cinquanta) e gli spinaci tritati. Regolare di sale e pepe e mescolare bene poi trasferire il composto ottenuto all’interno della tasca da pasticceria (o se non ne siete provvisti utilizzate tranquillamente due cucchiaini).

Dividere il panetto di pasta a metà e tirare la sfoglia con la macchinetta diminuendo lo spessore ad ogni passaggio. A me la pasta per i ravioli non piace troppo sottile per questo mi sono fermata al penultimo scatto della macchinetta.

Infarinare leggermente la sfoglia e anche lo stampo per ravioli. Appoggiarvi la sfoglia al di sopra e distribuire il ripieno all’interno delle dodici cavità. Coprire con un’altra sfoglia, pressare bene con il mattarello per far uscire l’aria e far aderire i bordi (non è necessario bagnare i bordi perché si attacchino ma se vedete che la sfoglia è asciutta o un po’ secca allora fatelo pure). Se necessario dopo aver estratto i ravioli (delicatamente) dallo stampo potete aiutarvi per il taglio con una rotella dentellata.

Trasferire i ravioli su un vassoio infarinato e lasciarli asciugare per trenta minuti prima di cuocerli.