Ravioli di zucca o tortelli… voi come li chiamate? Comunque sia è una ricetta tradizionale mantovana… la mia versione proprio mantovana non è perché manca nel ripieno uno degli ingredienti fondamentali, la mostarda di pere… purtroppo qui non sono riuscita a trovarla… peccato… però la soddisfazione di fare in casa i ravioli di zucca quella me la sono goduta tutta… i ravioli di zucca, con la sfoglia fresca all’uovo, racchiudono un dolce ripieno: zucca, amaretti e se la trovate la mostarda di pere. Gli originali li ho assaggiati proprio a Mantova e li ho trovati così buoni che ho voluto prepararli a casa anche se un po’ a modo mio… Mantova non è così vicina per me… però prima o poi ci torno… a comprare la mostarda!
Ingredienti
Per la sfoglia
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200 g Farina
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2 Uova
Per il ripieno
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500 g Zucca pulita
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25 g Parmigiano grattugiato
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15/20 Amaretti
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q.b. Sale
Preparazione
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Pulire la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti. Tagliarla a fette possibilmente tutte dello stesso spessore, disporle su una teglia rivestita con carta forno. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la zucca per 40 minuti. Quando è cotta lasciarla raffreddare. Trasferire la zucca nel bicchiere del mixer a immersione e frullare in modo da ottenere una crema. Aggiungere il parmigiano, gli amaretti tritati, regolare di sale e mescolare bene.
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Sul piano di lavoro disporre la farina con al centro le uova (se volete potete aggiungere il sale) e con una forchetta iniziare ad incorporare le uova alla farina. Poi lavorare con le mani e formare un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare trenta minuti.
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Tirare la sfoglia con la macchinetta per la pasta diminuendo lo spessore ad ogni passaggio. A me la pasta eccessivamente sottile non piace perciò mi sono fermata al penultimo scatto della macchinetta. Infarinare leggermente la sfoglia e appoggiarla sullo stampo per i ravioli: distribuire un cucchiaino da the di ripieno all’interno di ogni raviolo. Appoggiare sopra un’altra sfoglia, pressare bene con il mattarello in modo da far uscire l’aria e aderire i bordi. Se necessario per il taglio aiutarsi con una rotella tagliapasta. Trasferire i ravioli su un vassoio, infarinarli leggermente e lasciarli asciugare per trenta minuti prima di cuocerli.
Note
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