Gli gnocchi al ragù bianco con crema di pecorino sono un primo piatto ricco, saporito e gustoso: un condimento semplice per una ricetta degna della tavola dei giorni di festa. Se siete tra quelli che non amano il gusto particolarmente sapido e intenso del pecorino potete sostituirlo con del parmigiano o del grana ma se preferite i sapori ancor più delicati utilizzate la panna da cucina meglio se fatta in casa. Insomma con questi gnocchi al ragù bianco io vi lascio l’idea poi scegliete voi a piacere come personalizzarli.
Da non perdere
Ingredienti
Per il ragù
Per la crema di pecorino
Per completare
Strumenti
Passaggi
Preparare il ragù: nella casseruola scaldare l’olio e lasciarvi insaporire il soffritto misto. Poi aggiungere la carne e lasciarla rosolare per cinque/dieci minuti. Quando l’acqua che tira fuori sarà tutta evaporata, sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare anche il vino poi aggiungere il cucchiaino di dado vegetale fatto in casa e regolare di sale (fate attenzione al sale se utilizzate il dado) poi portare a cottura (almeno 15 minuti) aggiungendo acqua calda poca alla volta se necessaria.
Preparare la crema di pecorino: in un pentolino scaldare il latte fino quasi al bollore poi toglierlo dal fuoco, aggiungere il pecorino e lavorando con una frusta farlo sciogliere bene in modo da ottenere una bella cremina liscia e densa.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata ma non esagerate perché la crema di pecorino sarà ben saporita e potreste ritrovarvi con un piatto eccessivamente salato e immangiabile. Quando gli gnocchi saliranno a galla scolarli e condirli con il ragù bianco. Trasferirli nella pirofila o in un piatto da portata e distribuire con il cucchiaio la crema di pecorino o se preferite mescolatela direttamente insieme al ragù. Servire gli gnocchi ben caldi.
Note
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Dosi variate per porzioni
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