Torta di fichi con ricotta e mandorle
Una torta così è davvero un ottimo modo per iniziare la giornata, ricca, completa e genuina oltre che sofficissima.
Non appena ho visto i fichi sulla bancarella del fruttivendolo ho pensato subito a come avrei potuto usarli, un abbinamento con le mandorle che vi lascerà senza parole ed inoltre la presenza della ricotta di pecora rende la torta ancora più umida e morbida, una vera delizia da provare.
Prepariamola insieme
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Ingredienti
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200 g Farina 00
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50 g Farina di mandorle
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3 Uova
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120 g Zucchero
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200 g Ricotta di pecora
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90 ml Olio di semi
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1 bustina Lievito chimico in polvere
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30 g Mandorle in scaglie
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250 g Fichi
Preparazione
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Sgusciate le uova in una terrina ed aggiungetevi lo zucchero, lavorate i due ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unite la ricotta e l’olio di semi continuando a lavorare con le fruste.
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Quindi incorporate la farina setacciata insieme al lievito per dolci e alla farina di mandorle continuando ad amalgamare.
Infine aggiungete all’impasto i fichi lavati a pezzettoni, incorporandoli con una spatola e lasciandone qualcuno intero per la decorazione finale.
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Imburrate ed infarinate uno stampo da 20-22 centimetri di diametro e versate al suo interno l’impasto.
Livellatelo per bene e decorate con delle fettine di fichi tagliate sottili e circolari, adagiate sulla superficie della torta di fichi con ricotta e mandorle le scaglie di mandorle.
Infornate la torta a 180° per circa 35-40 minuti.
Verificate la cottura della torta con uno stuzzicadenti, che dovrà rimanere asciutto.
Sfornate la torta di fichi con ricotta e mandorle e fatela freddare prima si toglierla dallo stampo.
Riponetela in un piatto da portata e servitela.
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