Salve a tutti e ben tornati nel mio blog
Oggi vi presento una ricetta davvero semplice, questa è una delle tante ricette fatte al corso con il maestro Giorilli a cui ho partecipato come sua assistente con grande entusiasmo.
Io e il maestro abbiamo avuto subito una bella sintonia, ho lavorato con lui e il collega Lorenzo Soldini 2 giorni senza accorgermi del tempo che passava e della stanchezza, è stata una bellissima esperienza che ripetrò a giugno presso la scuola di cucina http://www.onedaychef.it/it/ in collaborazione con http://www.stopinitaly.it/ di Anna Maria Bernabei.
Il maestro dice che questa ricetta, è la sua preferita ed io confermo che è un pane davvero molto buono ma aimè, spero mi perdoni se mi sono permessa di apportare delle piccole modifiche alla ricetta, in quanto non gradisco grandi quantità di lievito di birra, per cui ho ridotto notevolmente la dose.
Passiamo alla ricetta
L’originale
Ingredienti per 2 filoncini
Biga da preparare 20 ore prima
50 gr di farina forte
25 gr di acqua
0,5 gr di lievito disidratato o 1 gr di lievito compresso(fresco)
Per l’impasto
500 gr di farina uniqua gialla molino dallaGiovanna o farina w300
tutta la biga o 70 gr di pasta madre
370 gr di acqua
5 gr di malto in polvere
10 gr di olio
10 gr di sale
Procedimento
20 ore prima preparate la biga sciogliendo il lievito nell’acqua e impastando molto grossolanamente(non dovete impastare troppo tempo)coprite con pellicola ma lasciate un foro.
Nella ciotola della planetaria, mettete tutti gli ingredienti tranne il sale che scioglierete nell’acqua rimasta e aggiungerete lentamente dopo la metà dell’impasto.
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente oliata e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Al raddoppio, stendete l’impasto sul piano di lavoro, ungetelo con olio di oliva,fate un giro di pieghe a 4, coprite con la ciotola e lasciate riposare circa 20 minuti.
Spezzate l’impasto in 2 parti uguali e formate dei filoncini.
Mettete i filoncini sulla teglia con carta forno coperti con pellicola e al raddoppio, ungeteli e infarinateli(come in foto)
Infornate a 240° per circa 40 min con vapore i primi 10 minuti, gli ultimi 15 minuti di cottura, aprite a spiffero lo sportello del forno e cuocete con il ventilato.
Il pane Mediterraneo è pronto, spero che il maestro sia felice di vedere il mio risultato 🙂
