RISOTTO AGLI ASPARAGI

Per prima cosa puliamo con il pelapatate i gambi degli asparagi poi dividiamo le cime e tagliamo a dadini il resto dei gambi.

Mettiamo in pentola l’acqua per lessare gli asparagi, saliamo con il sale grosso e versiamo al suo interno quando l’acqua bolle i dadini di asparagi, facciamo cuocere una decina di minuti. Nel frattempo prepariamo gli altri ingredienti in modo da essere pronti quando gli asparagi sono cotti. In un tegame con i bordi alti mettiamo a scaldare l’olio extravergine di oliva, appena caldo facciamo stufare lo scalogno tagliato molto sottile. Non facciamo bruciare lo scalogno e uniamo il riso a tostare appena lo vediamo appassito. Tostiamo il riso aiutandoci facendolo muovere di continuo nel tegame per un paio di minuti aiutandoci con una paletta di legno o silicone. Appena il riso sarà tostato ( lo noterai perchè il chicco di riso avrà un aspetto translucido) Sfumiamo con il vino bianco. Cominciamo ora a versare l’acqua di cottura degli asparagi salata che servirà per cuocere il riso. Intanto che il riso cuoce frulliamo i gambi degli asparagi tagliati a dadini aggiungendo un po della sua acqua. Verso metà cottura del riso uniamo anche le punte degli asparagi e continuiamo a versare il brodo di asparagi. Un paio di minuti prima che il riso sia cotto uniamo anche la crema ottenuta frullando gli asparagi e terminiamo la cottura amalgamando per bene. Spegniamo il fuoco sotto il tegame e uniamo il burro e metà del parmigiano, lasciamo riposare un minuto e quindi amalgamiamo per bene rendendo il nostro risotto cremoso. Aggiustiamo di sale e pepe e impiattiamo, u’altra bella spolverata di parmigiano e….buon appetito.