Una pasta semplicemente buona, mediterranea, terra e mare racchiusi in una ricetta di per se anche molto semplice da preparare. In questo periodo la salvia si trova nel periodo di maggior produttività, foglie tenere e non ancora grosse e carnose. Amo molto questa aromatica e tutti gli anni preparo una buona quantità di pesto che utilizzo per me e per la famiglia che come me ne sono rapiti dal gusto deciso. Oggi ho voluto abbinare il pesto di salvia ad un piatto di pasta con i gamberetti e ne è uscito fuori un turbinio di gusto esaltato dall’ aggiunta di una spolverata di pistacchio grattugiato.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettiamo a scaldare l’olio evo in un tegame, aggiungiamo i cipollotti e facciamo cuocere un minutino.
Aggiungiamo acqua al cipollotto e facciamo stufare, nel frattempo l’acqua per la pasta bolle, saliamo e caliamo le mezze maniche.
Uniamo al cipollotto anche i gamberetti e facciamo cuocere facendo ridurre l’acqua, quindi sfumiamo con il vino bianco.
Aggiustiamo di sale, pepe e uniamo anche la granella di pistacchio.
Travasiamo le mezze maniche nel sughetto, aggiungiamo un mestolo di acqua e terminiamo la cottura unendo uno o due cucchiaini di pesto di salvia.
PESTO DI BROCCOLI
PESTO DI OLIVE VERDI
PESTO DI CAVOLO NERO
PESTO ALL’AGLIO ORSINO
CHI SONO
POMPEO ZOLLO
NOTE
Preferisco preparare il pesto di salvia utilizzando le prime foglie fresche della pianta essendo esse più leggere, mentre le foglie più grandi le reputo piu forti e intensi di gusto.
FAQ (Domande e Risposte)
Per questo piatto e’ esclusivo l’ utilizzo del pesto di salvia?
Assolutamente no, possiamo abbinare ai gamberetti anche un pesto di basilico o un pesto di pomodorini gialli (ne faccio scorte anche di questo).
Dosi variate per porzioni