PACCHERI SEPPIE E GAMBERONI

Per prima cosa puliamo le seppie e i gamberoni, le seppie le tagliamo a strisce e i gamberoni togliamo testa e carapace conservandoli per preparare una veloce bisquè.

In un tegame capiente mettiamo a scaldare l’olio extravergine di oliva e appena sarà caldo uniamo seppie e gamberoni e facciamo cuocere per il tempo necessario. Appena sono cotti li togliamo dal tegame e senza togliere il sughetto aggiungiamo le teste dei gamberoni. Sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare la parte alcolica. Aiutandoci con uno schiacciapatate con il manico pressiamo leggermente le teste per ammorbidirne il contenuto. Nel frattempo mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta e appena giunge a bollore saliamo e caliamo i paccheri. Intanto le teste hanno fatto il loro dovere, le togliamo dal tegame, aggiungiamo i pomodori pelati e schiacciamo leggermente anche loro. Uniamo il peperoncino, un po di acqua di cottura della pasta e facciamo cuocere ed amalgamare i sapori. Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo le seppie e i gamberoni che avevamo tenuto da parte, facciamo amalgamare per bene aggiungendo altra acqua di cottura della pasta. Dopo qualche minuto prima che la pasta sia completamente cotta travasiamola nel sughetto e terminiamo la cottura aggiungendo acqua quando serve. La pasta è pronta, impiattiamo, una manciata di prezzemolo e a chi piace un giro di olio extravergine a crudo e…..buon appetito.