PACCHERI CIME DI RAPA E SALSICCIA
Siamo quasi alla fine del periodo vegetativo delle cime di rapa e in giro si trova ancora una discreta qualità di verdura. Approfittiamone quindi per preparare un bellissimo piatto di pasta abbinandola alla salsiccia, un ingrediente che ne esalta il gusto e ci delizia il palato. I paccheri con cime di rapa e salsiccia sono indiscutibilmente eccellenti, un abbinamento questo che ritroviamo in diverse preparazioni, da soli per un secondo squisito, sulla pizza friarielli e salsiccia, e nella pasta come detto prima nei paccheri cime di rapa e salsiccia. Solitamente uso salsiccia con i semi di finocchio, ma la classica salsiccia di suino va bene lo stesso. Andiamo quindi a vedere come preparare i paccheri cime di rapa e salsiccia.
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Ingredienti
- 200 gpaccheri
- 4cipollotti freschi
- q.b.peperoncino fresco (piccante)
- 120 gsalsiccia
- 2 lacqua (per la cottura della pasta)
- 14 gsale grosso
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 bicchierevino bianco secco
- 250 gcime di rapa
- 30 gparmigiano Reggiano DOP
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Tegame
- Pentola
- Mestolo
- Piatto
Preparazione
mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta e quando bolle saliamao e caliamo i paccheri. Nel frattempo avremo affettato i cipollotti, il peperoncino e sgranato la salsiccia. In un tegame capiente mettiamo a scaldare l’olio extravergine di oliva e quando è caldo uniamo il peperoncino e i cipollotti affettati, aggiungiamo poca acqua e facciamo stufare. Uniamo poi anche la salsiccia e facciamo cuocere adeguatamente il tutto, sfumiamo con il vino bianco e facciamo cuocere. Intanto a metà cottura della pasta uniamo le cime di rapa alla pasta e facciamo cuocere insieme ai paccheri. Prima che la pasta sia completamente cotta travasiamola nel sugo con la salsiccia e aggiungendo acqua di cottura quando serve portiamo a termine la cottura. A questo punto possiamo impiattare, un filo di olio extravergine di oliva, una spolverata di parmigiano e il piatto è pronto e…..buon appetito.
Sgraniamo per bene la salsiccia che potrà essere normale o al finocchietto.
Usiamo le cimette più tenere e con il fiore.
Cuociamo le cime di rapa insieme alla pasta. i paccheri assorbiranno un po di sapore delle verdure.
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