FILONE DI PANE MISTO INTEGRALE
Tengo a precisare di non aver trovato questa ricetta in altri blog o video che circolano su internet, forse solo alcune tecniche di preparazione che comunque sono generali o quasi con tutte le preparazioni di pane o pizza. Ho voluto provare a fare ” il mio pane” e devo dire di essere estremamente soddisfatto di quello che ho ottenuto e quindi voglio rendervi partecipi del mio risultato. Una volta quando i nostri nonni panificavano non avevano congelatori dove conservare il pane per lungo tempo, ricordo dai racconti dei miei nonni che quando abitavano in campagna e panificavano ogni settimana facevano due tre pagnotte da circa due chili cotte in forno a legna e le conservavano fuori frigo per una settimana circa. Ho voluto provare questa esperienza, e seppur nel mio piccolo ( forno elettrico casalingo) ho provato a fare la mia ricetta e conservare il mio pane in maniera “antica” avvolto nello strofinaccio e conservato ( con mio enorme stupore) per circa dieci giorni. Il mio filone di pane misto integrale si è rivelato eccellente e quindi ho proseguito altre volte a farlo e il risultato è stato sempre eccellente. Quindi dopo la sperimentazione passo a proporre il mio filone di pane misto integrale.
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Ingredienti
- 350 gfarina integrale
- 100 gfarina 00 (più quella per la spianatoia)
- 50 gfarina Manitoba
- 18 glievito madre essiccato
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 10 gsale fino
- 320 gacqua
Strumenti
- Impastatrice
- Spianatoia
- Carta forno
- Leccarda 2
- Contenitore vetro
- Cucchiaino
- Canovaccio
Preparazione
Riuniamo tutte le farine nel contenitore dell’impastatrice, aggiungiamo il lievito e mescoliamo a secco per amalgamare tutto, uniamo lo zucchero e il cucchiaio di olio extravergine, aggiungiamo lentamente anche l’acqua e facciamo andare l’impastatrice a velocita bassa (2), per ultimo includiamo anche il sale. Quando incomincerà a far fatica aumentiamo la velocità e impastiamo ancora cinque minuti circa. Trasferiamo il tutto in un contenitore di vetro e diamo alcune pieghe aiutandoci con le mani.
Copriamo con un canovaccio e facciamo lievitare per un’ora. passata l’ora, senza togliere l’impasto dal contenitore ripetiamo l’operazione delle pieghe sgonfiando l’impasto, ricopriamo e rifacciamo questa operazione altre due volte a distanza sempre di un’ora una dall’altra. Copriamo con la pellicola e mettiamo nel frigorifero nella parte centrale e lasciamo fino all’indomani mattina, intorno alle dieci lo togliamo dal frigo lo sgonfiamo ancora effettuando le pieghe, lo copriamo con un canovaccio e facciamo lievitare per altre cinque ore.
A questo punto il nostro impasto è pronto per essere modellato nella forma che più ci piace. Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata,
Aiutandoci con le mani facciamo due pieghe per il lungo
Giriamo l’impasto e aiutandoci con le mani assottigliamo l’impasto e aiutandoci con una forbice che usiamo solo per gli alimenti incidiamo per il lungo l’impasto.
A questo punto sistemiamo il nostro filone sulla leccarda con sotto la carta forno, copriamo con un canovaccio e facciamo lievitare ancora due ore.
Finita la lievitazione accendiamo il forno a 160/170 gradi sul fondo del forno mettiamo una leccarda con circa un litro di acqua e portiamo il forno a temperatura.
Mettiamo il filone nel forno e facciamo cuocere per 25 minuti, togliamo la leccarda con l’acqua e facciamo cuocere ancora per 25 minuti, togliamo dal forno facciamo raffreddare e quindi possiamo iniziare a mangiare il nostro pane.
Dopo aver tagliato la superficie facciamo lievitare ancora due ore prima di infornare.
Cuocere a 160 gradi per 25 minuti con l’acqua sul fondo, poi altri 25 minuti senza acqua.
il pane è pronto, buon appetito
