Tagliatelle paglia e fieno un mix di tagliatelle all’uovo semplici e con spinaci o erbette spontanee nell’impasto! Questo scenografico formato di pasta mi riporta inevitabilmente alle mie domeniche mattina da piccolina, quando mia mamma o mia nonna cominciavano ad impastare presto per il pranzo della domenica stessa. Non che ora non lo facciano più, ma da quando ho imparato a impastare io, soprattutto mia madre, sfrutta questa mia capacità, e, almeno questa incombenza la delega a me! Solitamente il mio sugo preferito per accompagnare le tagliatelle paglia e fieno è il tocco di carne genovese, ma non disdegno anche un buon ragù o, quando è periodo, un sugo di funghi!
Se volete mettere le mani in pasta, correte a leggere la ricetta, e se avete bisogno di aiuto o consigli su come impastare a mano, vi aspetto sul mio gruppo facebook “Facciamo la pasta con Nenè”.
Ingredienti
Per le tagliatelle all’uovo
- 200 gfarina di semola di grano duro rimacinata
- 2uova
Per le tagliatelle all’uovo verdi
- 260 gfarina di semola di grano duro rimacinata
- 60 gspinaci (lessati)
- 2uova
Strumenti
- 1 Spianatoia
- 1 Sfogliatrice
- 1 Coltello
- 1 Frullatore / Mixer
Preparazione
Per preparare le tagliatelle paglia e fieno dovete per prima cosa preparare l’impasto per le tagliatelle all’uovo.
Su una spianatoia, versate la farina di semola di grano duro, disponetela a fontana e create un buco al centro.
Versate all’interno l’uovo e cominciate ad impastare poco alla volta, poi mano a mano raccogliete la farina tutto intorno e impastate sempre più energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
A questo punto, se avete tempo, lasciate da parte il panetto di impasto all’uovo, copritelo con un canovaccio pulito in cotone e dedicatevi alla preparazione del secondo impasto, oppure, procedete alla stesura con la sfogliatrice.
Pubblicità Stendete l’impasto ben sottile (per chi utilizza la macchina Imperia, io lo stendo fino al penultimo foro), poi tagliate le tagliatelle nello stampo per tagliatelle.
Oppure, se non aveste lo stampo, arrotolate la sfoglia su se stessa, e con il coltello tagliate le tagliatelle larghe circa 0.6 mm.
Proseguite ora con l’impasto per le tagliatelle all’uovo verdi.
Sempre sulla spianatoia, disponete la farina di semola di grano duro a fontana, create un buco al centro dentro al quale andrete ad unire prima l’uovo, poi gli spinaci (o erbette spontanee, o bietole) lessati, ben strizzati e frullati con un frullatore fino a renderli purea.
Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo, quindi, come nel precedente impasto, se avete tempo, lasciatelo riposare per una trentina di minuti, altrimenti proseguite subito alla stesura.
Pubblicità Stendete con il mattarello o con la sfogliatrice fino al penultimo foro, poi tagliate le tagliatelle con lo stampo apposito, o con il coltello.
Raccogliete le tagliatelle paglia e fieno su un vassoio ben distanziate, oppure fatele asciugare appese su un bastoncino in legno.
Al momento di cuocerle, tuffate le tagliatelle in acqua bollente salata e cuocete per circa 5/6 minuti.
Condite a piacere.
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CONSERVAZIONE
Conservate le tagliatelle per un giorno al massimo in luogo fresco ed asciutto.
Volendo potete essiccarle con essiccatore, se lo avete.
Potete congelare le tagliatelle paglia e fieno, dapprima ben distanziate le une dalle altre su un vassoio, poi raccolte in un sacchetto gelo per alimenti.
CONSIGLI
Se le trovate, usate uova a pasta gialla per un colore ed un gusto più intenso, altrimenti potete usare le classiche in commercio.
Se preferite potete sostituire gli spinaci con le bietole, oppure, in stagione con borragine, ortiche, erbette spontanee di campo.