Pasta fatta in casa

Per preparare l’impasto base della pasta all’uovo dovrete per prima cosa versare la farina 00 sul piano di lavoro creando una fontana.

Create un buco al centro della fontana dente al quale sguscerete le uova intere.

Iniziate a sbattere le uova con una forchetta in modo da inglobare aria.

Iniziate poi poco alla volta ad inglobare la farina circostante, rendendo il composto sempre più cremoso e compatto.

Non appena l’impasto risulterà più sodo e difficile da lavorare con la forchetta, iniziate ad impastare a mano, sempre più energicamente fino a che otterrete un panetto liscio ed omogeneo.

Coprite l’impasto con un canovaccio in cotone pulito, oppure fasciatelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per almeno una trentina di minuti prima di stenderlo con il mattarello o con la sfogliatrice.

Stesso procedimento per l’impasto delle tagliatelle all’uovo: disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, create un buco al cento e versatevi all’interno le uova.

Impastate il tutto per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dopo averlo fatto riposare per trenta minuti circa, stendetelo con il mattarello, o con la sfogliatrice o nonna papera, per ottenere una sfoglia sottile e liscia.

Arrotolate la sfoglia sul mattarello, sfilate il matterello e poi tagliate le vostre TAGLIATELLE al coltello.

Se scegliete uno spessore molto sottile, otterrete i TAGLIERINI altrimenti con uno spessore più spesso, potrete preparare delle ottime PAPPARDELLE.

Per preparare delle lasagne fatte in casa vi basterà stendere la sfoglia molto sottilmente con un mattarello o con la nonna papera e poi tagliare le lasagne con un coltello ben affilato.

Potete scegliere se fare delle lasagne rettangolari più larghe che lunghe o il contrario. Solitamente questa è una scelta che va in base alla teglia che verrà poi utilizzata per assemblare le lasagne.

Le lasagne all’uovo sono perfette per preparare le classiche lasagne al forno. In Liguria usiamo questo formato anche per condirle al piatto.

Una cosa che mi viene domandata spesso è se è necessario far bollire le lasagne in acqua bollente prima di assemblare la lasagna che andrà cotta in forno. La mia risposta è NO, vi basterà preparare le lasagne, stendendo la sfoglia molto sottile, e nel momento in cui andrete ad assemblare la lasagna, preparate una besciamella o un sugo leggermente più liquido del solito, in modo da permettere alla pasta di cuocere in forno con l’umidità del suo condimento.