Tagliere per Halloween: il formaggio ti guarda!
Come nasce il tagliere per Halloween più spaventoso
Il tagliere per Halloween è la mia idea preferita per portare in tavola un po’ di brivido senza rinunciare al gusto. Ho trasformato un classico tagliere di formaggi e salumi in una piccola scenografia da festa, e il protagonista è lui: un Camembert a crosta fiorita francese che ho scelto come faccia. Con la punta di un coltellino ho scavato due occhi e una bocca storta. Negli occhi ho versato della marmellata ai frutti di bosco, che cola come sangue scuro, mentre nella bocca ho inserito dello speck, come una lingua che esce.
Attorno alla faccia ho disposto i formaggi erborinati, le cui venature blu ricordano le muffe di un castello infestato: Pino di capra, Demagi stagionato 3 mesi, Shropshire Blue inglese, Bleu d’Auvergne francese, e il Formaggio in Foglie di Castagno di Occelli, dal profumo e sapore inteso di castagna. Uva e fichi aggiungono colore e dolcezza, mentre lo sfilatino integrale completa il quadro. Un tagliere che fa scena e, soprattutto, mette d’accordo tutti.
Di seguito altre ricette per halloween:
Ingredienti
- Energia 1.355,08 (Kcal)
- Carboidrati 94,93 (g) di cui Zuccheri 55,56 (g)
- Proteine 69,33 (g)
- Grassi 79,98 (g) di cui saturi 46,39 (g)di cui insaturi 26,50 (g)
- Fibre 5,50 (g)
- Sodio 3.768,05 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 650 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi Tagliere per Halloween
Abbinamenti e composizione: come bilanciare sapori e colori
Per un tagliere per Halloween davvero riuscito conta l’equilibrio tra sapori forti e dolcezze. Gli erborinati hanno carattere: lo Shropshire Blue, che deve il suo colore arancio all’annatto, è cremoso e meno piccante del Bleu d’Auvergne, più deciso e sapido. Il Pino di capra di Demagi regalano invece note più lattiche e morbide, e infine un formaggio in foglie di Castagno di Occelli. Per contrastarli servono la dolcezza dei fichi e la freschezza dell’uva, che stanno bene con ogni erborinato.
Tra i salumi ho scelto La Giovanna di Capitelli, il prosciutto cotto, sempre di Capitelli e lo speck, la cui affumicatura accompagna perfettamente anche la marmellata ai frutti di bosco. Dispongo tutto in cerchio attorno al Camembert, alternando colori e consistenze: il bianco della crosta fiorita, il blu delle muffe, il rosso dei salumi, il viola, e giallo dell’uva. Lo sfilatino integrale lo servo una parte sul vassoio e una parte, in un cestino, tagliato a fette sottili.
Consigli, note, variazioni per il Tagliere per halloween
Note
Il Camembert si scava meglio se è fresco di frigo: il coltellino taglia netto e la faccia resta definita. Poi lascialo a temperatura ambiente prima di servire.
Scava occhi e bocca poco profondi, così la marmellata e lo speck restano in vista senza rompere la crosta.
Usa una marmellata ai frutti di bosco densa, meglio se poco zuccherata, altrimenti cola troppo e sporca il tagliere.
Lo Shropshire Blue è colorato con annatto, estratto naturale ricco di carotenoidi: è lui a dargli la tonalità arancio.
Formaggi a crosta fiorita e erborinati sono sconsigliati in gravidanza: tienine conto se tra gli ospiti c’è chi aspetta un bimbo.
Consigli
Porta i formaggi fuori dal frigo 30-60 minuti prima di servire: aromi e cremosità si apprezzano di più.
Suggerisci l’ordine di assaggio, dal più delicato al più intenso: Camembert, Demagi – Pino di capra, Shropshire Blue, Bleu d’Auvergne, in mezzo L’Occelli in foglie di castagno
Usa coltelli separati per ogni erborinato, per non mescolare le muffe.
Scegli un tagliere scuro (ardesia o legno nero): le venature blu e il bianco del Camembert risaltano molto di più.
Variazioni
Frutta: pere a spicchi, mele, melograno, noci o nocciole tostate.
Dolci abbinamenti: miele di castagno, mostarda di frutta, confettura di fichi o di cipolle rosse.
Formaggi: Gorgonzola dolce o piccante, Brie al posto del Camembert, un caprino fresco per un fantasma.
Salumi alla piacentina: coppa, pancetta e salame piacentino DOP per dare al tagliere un’identità del territorio.
Versione vegetariana: al posto dei salumi, olive nere, pomodorini secchi e carciofini; per la bocca usa una fettina di peperone o di melanzana grigliata.
Decorazioni a tema: ragni di olive nere con grissini come zampe, fantasmi di mozzarella con occhi di pepe, dita da strega di grissino con una mandorla all’estremità.
Pane: cracker ai semi, grissini, focaccia sottile o crostini di pane nero.
Dosi variate per porzioni