Pinoli (gnocchetti) di Bobbio: un tuffo di gusto nella storia della Val Trebbia
Pinoli di Bobbio: la bontà in miniatura che conquista il palato Nascosti tra le colline piacentine, nella verdeggiante Val Trebbia, si custodisce un piccolo tesoro gastronomico: i Pinoli di Bobbio. Questi gnocchetti di ricotta e spinaci, dalla caratteristica forma allungata e affusolata, sono un vero e proprio capolavoro di semplicità e gusto.
Un viaggio nel tempo con un sol boccone
Le origini dei Pinoli di Bobbio si perdono nella notte dei tempi, tra le antiche mura del monastero di San Colombano. La leggenda narra che i monaci, abili erboristi, utilizzassero gli spinaci selvatici che crescevano rigogliosi nelle valli circostanti per creare un impasto nutriente e saporito. Da qui nacquero questi gnocchetti, soprannominati “pinoli” per la loro forma minuta e affusolata.
Un’esplosione di gusto in tavola
Sono un piatto versatile e dal sapore delicato, che si presta a diverse interpretazioni. La tradizione li vuole conditi con un semplice sugo di pomodoro fresco e basilico, ma sono ottimi anche con sughi di funghi, panna e salsiccia, burro e salvia. La loro consistenza morbida e il gusto raffinato li rendono perfetti per ogni occasione, da un pranzo in famiglia a una cena con gli amici.
La ricetta originale
La preparazione dei Pinoli di Bobbio è un processo artigianale che richiede cura e attenzione. L’impasto viene realizzato a mano, mescolando ricotta, spinaci tritati, uova, formaggio Grana Padano, pane grattugiato, sale e pepe. Una volta ottenuto un composto omogeneo, si formano dei piccoli gnocchi allungati, che vengono poi cotti in acqua bollente salata. Cimentatevi nella loro preparazione a casa, vi aspetta un’esperienza culinaria indimenticabile.
Di seguito altre ricette di paste fresche piacentine:
Ingredienti
- Energia 410,51 (Kcal)
- Carboidrati 45,58 (g) di cui Zuccheri 4,76 (g)
- Proteine 21,80 (g)
- Grassi 16,25 (g) di cui saturi 10,25 (g)di cui insaturi 5,32 (g)
- Fibre 2,12 (g)
- Sodio 530,70 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 182 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
preparazione pinoli (gnocchetti) di Bobbio
Iniziamo lavando gli spinaci, che metteremo poi a cuocere in acqua bollente per circa 7/8 minuti. Dopo di che li scoliamo, li strizziamo per bene e li sminuzziamo con la mezzaluna o un coltello.
Nel frattempo in una ciotola capiente, mattiamo la ricotta, e gli spinaci, mescoliamo. Aggiungiamo il formaggio, e il pan grattato, mescoliamo, l’uovo, il sale , la noce moscata. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle aggiungete altra farina, non troppa però, deve comunque essere morbida
Tagliare piccole fette di pasta e allungatele con le mani, fino a formare delle strisce del diametro di un paio di cm. Tagliate poi le strisce a tocchetti di 1 cm e con il palmo delle mani formate delle piccole striscioline in modo che sino più panciuti in mezzo e affusolati ai bordi. Ecco pronti i nostri pinoli.
Conservazione e variazione dei pinoli di Bobbio
Una volta pronti, prima della cottura si possono surgelare. In alcune ricette vengono aggiunte 2 o 3 patate lesse nell’impasto
FAQ (Domande e Risposte)
Come si condiscono i pinoli di Bobbio?
Potete fare un condimento con sugo di funghi, oppure semplicemente con burro e salvia. Alla fine una spruzzata di formaggio grana grattugiato, servire
Dosi variate per porzioni
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