Coniglio alla Cacciatora: Il Segreto della Ricetta di Famiglia
Coniglio alla Cacciatora: Il Comfort Food Rustico che sa di Casa
Se c’è un piatto che mi riporta subito ai pranzi della domenica in famiglia, è il coniglio alla cacciatora. Una di quelle ricette che profumano di casa, di tradizione e di amore per la cucina semplice ma piena di gusto. Questo secondo piatto rustico ha radici contadine e nasce proprio per esaltare i tagli più umili con sapori decisi e genuini. Il coniglio viene rosolato lentamente con aglio, cipolla e rosmarino, poi sfumato con vino bianco e cotto con pomodoro, olive nere e, a volte, un pizzico di aceto per dare quella nota leggermente acidula che lo rende inconfondibile.
Io lo preparo spesso nelle giornate più fredde, quando ho voglia di coccole e di un piatto che sazia l’anima oltre che lo stomaco. Servito con una polenta morbida o del pane casereccio, il coniglio alla cacciatora diventa protagonista assoluto della tavola!
Come Preparare il Coniglio alla Cacciatora Morbido e Gustoso
Per ottenere un coniglio alla cacciatora tenero e saporito, il trucco sta tutto nella rosolatura iniziale e nella cottura lenta. Io inizio sempre tagliando il coniglio a pezzi e lasciandolo insaporire con un po’ di sale, pepe e rosmarino. In una casseruola capiente, faccio dorare la carne con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio in camicia e una foglia d’alloro. Una volta ben rosolato, sfumo con vino bianco secco e lascio evaporare. A questo punto aggiungo la passata di pomodoro, un cucchiaio di concentrato e qualche oliva nera, poi copro e lascio cuocere lentamente per almeno 40 minuti, girando di tanto in tanto.
Il risultato? Una carne tenerissima che si stacca dall’osso e un sughetto denso, perfetto da raccogliere con il pane. Fidati: il coniglio alla cacciatora è una coccola che non delude mai, anche se sei alle prime armi ai fornelli!
Di seguito altre ricette con il coniglio:
Ingredienti
- Energia 395,62 (Kcal)
- Carboidrati 19,95 (g) di cui Zuccheri 0,68 (g)
- Proteine 36,73 (g)
- Grassi 16,88 (g) di cui saturi 2,48 (g)di cui insaturi 3,77 (g)
- Fibre 3,99 (g)
- Sodio 402,23 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 288 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi coniglio alla cacciatora
Iniziamo lavando pezzi di coniglio, i acqua e aceto, lo asciughiamo e lo infariniamo, scuotendoli poi con cura, per eliminare la farina in eccesso. Mettete da parte. Prendete una casseruola dai bordi alti, mettete un velo di olio, il lardo, unite l’aglio schiacciato, il trito di tutte le verdure (carote, sedano, cipolla), legate in un mazzetto l’alloro, la saliva e il rosmarino, e mettetelo nella padella, fate soffriggere il tutto, poi aggiungete i pezzi di coniglio.
Rosolate bene su tutti i lati i pezzi di carne, quando è dorata, aggiungete il vino bianco, e lasciate sfumare. Unite quindi la passata di pomodoro e i capperi dissalati, mescolate, coprite e lasciate cuocere per 30/40 minuti a fuoco basso. Durante la cottura controllate che il sugo non si asciughi troppo, eventualmente aggiungete un filo di acqua calda. Al termine aggiustate di sale e pepe, e rifinite con trito di rosmarino fresco. Fate riposare il coniglio alla cacciatora per pochi minuti e servite
Consigli, variazioni e note, per il coniglio alla cacciatora
Altre varianti per il coniglio alla cacciatora: in bianco con le olive, o con un soffritto di cipolle, carote, sedano e pomodoro
Dosi variate per porzioni
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