Coniglio con susine e olive, un secondo piatto sano, goloso e colorato, facile e piuttosto semplice da eseguire, che al palato parlano di freschezza, digeribilità, e con poche calorie. Un modo di mangiare bene e tenersi in forma. La ricetta si prepara con un coniglio tagliato a pezzi, la sua carne asciutta diventa succulenta con le note saline dell’oliva, e quelle più acide della susina, aromi e ortaggi freschi fanno da contorno, assolutamente fantastico. Provatelo!
Qui di seguito altre deliziose ricette con il coniglio:
Ingredienti
coniglio con susine e olive
- Energia 280,78 (Kcal)
- Carboidrati 9,97 (g) di cui Zuccheri 6,93 (g)
- Proteine 34,14 (g)
- Grassi 10,79 (g) di cui saturi 3,65 (g)di cui insaturi 6,28 (g)
- Fibre 2,28 (g)
- Sodio 1.079,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 271 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
coniglio con susine e olive
Passaggi
coniglio con susine e olive
Tagliamo il coniglio in pezzi, eliminiamo la testa e il grasso, stacchiamo le cosce, le spalle e dividiamo il busto in 4. In una casseruola mettiamo la testa ed eventuali altri scarti, copriamo il tutto con un paio di litri di acqua fredda. Aggiungiamo alloro, sedano, carota, la cipolla tagliata a pezzi, portiamo a bollore, saliamo e lasciamo cuocerete per circa 40 minuti, senza coperchio a fuoco medio. Una volta pronto filtriamo il brodo così ottenuto
Rosoliamo il coniglio in un tegame con 3 cucchiai di olio a fuoco vivo, lo giriamo , mettiamo un pochino di sale, e lo facciamo colorire bene su tutti i lati. Prendiamo lo scalogno lo tritiamo, in modo grossolano, lo aggiungiamo al coniglio, mescoliamo e uniamo le olive. Bagniamo con il vino bianco, che lasceremo evaporare, sempre a fuoco vivo, mettiamo un pizzico di pepe e copriamo per 3/4 con il brodo preparato in precedenza
Abbassiamo il fuoco e mettiamo il coperchio al tegame, cuociamo per per circa 40 minuti, dopo di che aggiungiamo le prugne , lavate e tagliate a spicchi, mescoliamo e togliamo dal fuoco. Lasciamo riposare coperto, per 5 minuti prima di servire
Per la preparazione potete usare anche un brodo vegetale
Dosi variate per porzioni
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