Burtleina piacentina ricetta originale, una tipica frittella sottile e croccante della cucina piacentina.
La Burtleina piacentina è la regina indiscussa dello street food emiliano, un comfort food ancestrale che sta letteralmente spopolando sui social. Questa irresistibile frittella della tradizione povera, dorata all’esterno e dal cuore incredibilmente soffice, racchiude in pochissimi ingredienti la storia autentica dei Colli Piacentini. Nata nelle campagne come pasto veloce per i contadini, oggi è diventata un vero e proprio cult gastronomico, immancabile nelle sagre di paese e nei migliori agriturismi della provincia di Piacenza. Ma qual è il segreto dietro la sua consistenza perfetta? Tutto sta nella sapiente combinazione di farina, acqua fredda e, per i puristi, una generosa dose di strutto bollente. Se cerchi un’alternativa originale allo gnocco fritto o alla piadina romagnola, questa specialità è pronta a svoltare i tuoi aperitivi fatti in casa, conquistando i tuoi ospiti al primo morso.
Come Preparare la Vera Burtleina a Casa
Per ottenere una Burtleina piacentina da manuale, la consistenza della pastella gioca un ruolo fondamentale. Deve essere fluida ma densa, capace di scivolare dal mestolo creando quel tipico velo sottile che in padella si trasformerà in una nuvola croccante. La frittura nello strutto è il tocco tradizionale che conferisce quel sapore unico e quella fragranza inconfondibile, ma una cottura a fuoco medio-vivo in olio di semi ben caldo rappresenta un’ottima alternativa moderna. Ricorda di servirla caldissima, preferibilmente tagliata a spicchi e accompagnata dai celebri salumi DOP del territorio piacentino.
Il vero segreto per una croccantezza imbattibile consiste nell’utilizzare acqua frizzante ghiacciata. Lo shock termico tra la pastella fredda e lo strutto bollente crea una superficie ricca di bolle friabili, mantenendo l’interno morbido e leggero.
Di seguito altre ricette della tradizione piacentina:
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Ingredienti
- Energia 287,35 (Kcal)
- Carboidrati 53,70 (g) di cui Zuccheri 1,28 (g)
- Proteine 8,25 (g)
- Grassi 5,53 (g) di cui saturi 1,96 (g)di cui insaturi 2,82 (g)
- Fibre 1,65 (g)
- Sodio 296,94 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 290 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi burtleina piacentina ricetta originale
Preparazione della pastella
Setaccia la farina in una ciotola capiente e aggiungi il pizzico di sale.
Versa l’acqua a filo, continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. La pastella deve risultare fluida, liscia e piuttosto densa (deve “scivolare” dal cucchiaio, non essere liquida come quella delle crepes).
Variante: se ti piace la versione con il cipollotto, questo è il momento di incorporarlo all’impasto.
Fai riposare la pastella in frigorifero per circa 30 minuti.
Cottura
Scalda lo strutto (o l’olio) in una padella antiaderente o di ferro. Lo strutto deve essere abbondante e ben caldo, ma non fumante.
Versa un mestolo di pastella al centro della padella. Con il dorso del mestolo o muovendo la padella, stendi l’impasto velocemente per formare un disco sottile (circa mezzo centimetro).
Cuoci a fuoco medio-vivo finché i bordi non diventano dorati e croccanti (circa 2-3 minuti).
Gira la burtleina con l’aiuto di una spatola o con un colpo di polso e falla dorare anche dall’altro lato.
Scolala su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Servila immediatamente tagliata a spicchi, ancora fumante. Avvolgi la burtleina calda intorno a una fetta di Pancetta Piacentina DOP o di Coppa Piacentina DOP: il calore della frittella farà sciogliere leggermente il grasso del salume, creando un connubio perfetto.
È deliziosa da sola o accompagnata dai celebri salumi piacentini DOP (come coppa, pancetta e salame) e formaggi morbidi o spalmabili come il gorgonzola.
Si sposa perfettamente con un bicchiere di vino bianco frizzante locale, come l’Ortrugo o la Malvasia secca
Consigli, note, variazioni, per la Burtleina piacentina ricetta originale
Mangiala subito: La burtleina non ama l’attesa. Va consumata caldissima, appena scolata, per evitare che la consistenza perda la sua tipica fragranza e diventi gommosa.
Asciugatura perfetta: Utilizza abbondante carta paglia o carta assorbente da cucina e tampona delicatamente la superficie per eliminare l’unto in eccesso senza schiacciarla.
Burtleina col bavaron: La variante più famosa prevede l’aggiunta di un trito finissimo di cipollotto fresco (la parte verde) direttamente nella pastella prima della cottura.
Versione svuota-frigo: Alcune famiglie piacentine usano sostituire una parte di farina con della polenta avanzata del giorno prima, schiacciata e amalgamata all’impasto, per una consistenza ancora più rustica.
Note sulla Tradizione. La cottura ideale richiederebbe l’utilizzo di una padella in ferro nero, che distribuisce il calore in modo eccezionale.
FAQ (Domande e Risposte)
Qual è la differenza tra la Burtleina piacentina e lo Gnocco Fritto?
A differenza dello gnocco fritto, che è un impasto lievitato e steso con il mattarello, la Burtleina piacentina si prepara con una pastella liquida senza lievito versata direttamente nel grasso bollente.
Dosi variate per porzioni
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