pita in padella o al forno

Prepariamo il nostro impasto nella planetaria, con la farina, l’acqua dove faremo sciogliere la pasta madre e il sale. Lasciamo impastare fino a quando non si forma una palla liscia , morbida e non appiccicosa. Mettiamo l’impasto a riposare fino a quando non raddoppia, quindi lo lavoriamo qualche minuto con le mani  e ne ricaviamo 4 pagnottine che stenderemo più sottili possibile con l’aiuto dei polpastrelli. Mettiamo le pitte ricavate a riposare per almeno 2 ore su un piano infarinato e coperte da un canovaccio. Al momento della cottura scaldiamo il forno al massimo della temperatura lasciando dentro le placche da forno.  Mettiamo i panini sulle placche bollenti rivestite di carta da forno e cuociamo fino a quando non saranno ben gonfi. In alternativa versate un filo d’olio su una pentola antiaderente e cuociamo le pite qualche minuto per lato. Ora sbizzarritevi nella farcitura!