I kurtoskalacs sono un dolce tipico di Budapest di cui mi sono innamorata a prima vista e che ho trovato divinamente buono. Io li ho accompagnati a marmellate, ma si dovrebbero rispennellare con burro e rotolarli in granella di nocciole, altro zucchero, granella di cioccolato, insomma quello che vi viene in mente. Son dei dolci che andrebbero cotti su degli spiedi appositi, ma siccome non si può avere tutto li ho cotti sul mattarello.. poi vedrete come.
Se non avete pasta madre fate un panetto con 10 gr lievito di birra, 30 gr acqua, 90 gr farina e poco zucchero da usare al posto della pasta madre quando sarà raddoppiato
Ingredienti per preparare i Kurtoskalacs
per l’impasto
per guarnire
Strumenti per la preparazione dei Kurtoskalacs
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Passaggi per la preparazione dei Kurtoskalacs
preparazione dei Kurtoskalacs
Impastiamo la pasta madre ( nell’intro spiego come fare con lievito di bitta) con farina e latte. Aggiungiamo l’uovo e un tuorlo alla volta, il burro lavorato a crema con lo zucchero, la scorza d’arancia e il sale. Si formerà un panetto liscio che facciamo lievitare circa 4 ore. Con queste dosi ne vengono 4 quindi , quando sarà ben lievitato, dividiamo l’impasto in 4 parti e stendiamole dello spessore di mezzo cm. Ritagliamole a spirale come nella foto.
formazione dei Kurtokscalacs
Rivestiamo 2 mattarelli con alluminio e poi con carta forno, che ho bagnato per farla aderire meglio. Spennelliamoli con burro fuso.Avvolgiamo la striscia di carta sul mattarello rivestito. Spennelliamo ancora con burro e passiamo nello zucchero semolato. Mettiamo a cuocere sulla leccarda facendo in modo che stiano sollevati a 180° per circa 15 minuti girandoli a metà cottura.
A fine cottura possiamo passarli nella frutta secca o nella cannella come ho fatto io. Sfiliamo il mattarello con la carta forno e serviamo.
Conservazione
vanno conservati qualche giorno in un contenitore ermetico!
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