Gnocchi filanti al forno

Laviamo bene le nostre patate e lessiamole in una capiente pentola con acqua per circa 40′, ma dipende molto dalla grandezza delle patate. Punzecchiamole con una forchetta al centro, dovranno essere morbide, per capirne il giusto grado di cottura. Scoliamole e lasciamole intiepidire. Togliamo loro la buccia. Su un piano di lavoro mettiamo la farina e passiamoci sopra le patate con il passa verdure, in modo che si raffreddino. Saliamole e con una forchetta, amalgamiamo le patate alla farina e all’uovo. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Infariniamo ancora l’asse da lavoro, preleviamo delle piccole dosi di impasto, con le mani facciamo dei rotolini lunghi, che taglieremo con un coltello della misura desiderata e lasciamoli direttamente sulla farina. 

Prepariamo il ragù: Tritiamo sedano carota e cipolla. Rosoliamo qualche minuto con l’olio. Aggiungiamo i fiocchi di soia dopo averli ammollati 10 minuti in acqua bollente, scolati e strizzati. , Aggiungiamo la passata di pomodoro. Saliamo e pepiamo e cuociamo almeno un paio di ore.

Prepariamo la besciamella tostando la farina con il burro in una casseruola. Uniamo il latte tiepido, saliamo, pepiamo , profumiamo con noce moscata. Cuociamo fino a quando la besciamella non vela il cucchiaio. Tagliamo il formaggio a cubetti.

Lessiamo Gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla sono cotti, scoliamoli e condiamoli con ragù, besciamella e formaggio a dadini mescolando delicatamente. Cospargiamo con formaggio grattugiato e inforniamo e cuociamo in forno statico a 200° per circa 20 minuti.