Insalata di ceci con verdure al forno, un secondo piatto, o un piatto unico, magari accompagnato a del buon pane o a qualche tarallo che dona una nota croccante, nutriente e leggero, colorato e sfizioso, da gustare freddo , ma anche tiepido. Io ho utilizzato melanzane, pomodori, zucchine e patate, ma puoi utilizzare la verdura che più ti piace, quella che hai in frigo seguendone la stagionalità. Con l’insalata di ceci con condimento a crudo è sicuramente il piatto che preferisco quando le temperature si alzano.
Non ci resta che metterci al lavoro e preparare insieme l’insalata di ceci e verdure al forno.
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Ingredienti per la preparazione dell’insalata di ceci con verdure al forno
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Passaggi per la preparazione dell’ insalata di ceci con verdure al forno
Io ho utilizzato dei ceci secchi, ma puoi tranquillamente utilizzare quelli in barattolo. Se però utilizzi quelli secchi come me mettili a bagno in acqua fresca la sera per il mattino seguente. Al mattino sciacquali e lessali in abbondante acqua. In pentola a pressione ci vorranno circa 30 minuti. Raddoppia i tempi in una pentola normale.
Lava le verdure e pela le patate. Taglia a cubetti zucchine melanzane e patate. A metà i pomodorini. Versali tutti in una ciotola e condiscili con olio, sale e pepe. Profuma con l’erba aromatica che preferisci. Mescola per bene e versale in su una teglia ricoperta con carta forno. Cuoci a 180°, statico, per 30 minuti circa.
In una capiente terrina metti i ceci scolati. Condisci con sale e pepe. Aggiungi le verdure al forno e mescola. Lascia insaporire una trentina di minuti prima di portare in tavola.
Conservazione
L’insalata di ceci si conserva in frigo per un paio di giorni .
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