Un ‘altra ricetta di insalata di legumi che questa estate abbondano sulla mia tavola. Insalata di lenticchie con salmone e zucchine è, come sempre, facilissima e veloce da preparare. Perfetta per pranzi o cene leggeri, ma nutrienti, perfette da portare in un vasetto se dobbiamo mangiare in ufficio piuttosto che in gita , l’ho arricchita con salmone affumicato e delle zucchine grigliate che donano colore e sapore. Io ho utilizzato le lenticchie precotte, ma possiamo utilizzare quelle secche dopo averle sciacquate con acqua fredda e lessate circa 30 minuti. Non ci resta che metterci al lavoro e preparare insieme la ricetta dell’insalata di lenticchie .
Se cercate altre ricette di insalate gustose e fresche vi lascio qualche ricetta irresistibile.
Ingredienti per la preparazione dell’insalata di lenticchie con salmone e zucchine
Strumenti per preparare l’insalata di lenticchie con salmone e zucchine
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Passaggi per la preparazione dell’ insalata di lenticchie con salmone e zucchine
Per prima cosa laviamo le zucchine e tagliamole a fettine non troppo sottili. Grigliamole qualche minuto per lato. A me piace lasciarle ancora croccanti al centro .
Scoliamo le lenticchie, io ho usato quelle precotte, sciacquiamole e lasciamole asciugare .
Laviamo i pomodorini e tagliamoli in quarti.
In una terrina di vetro mettiamo i pomodorini, le zucchine tagliate a pezzetti, le lenticchie e il salmone affumicato spezzettato.
laviamo il basilico fresco . Aggiungiamolo a pezzetti all’insalata.
Non ci resta condire con olio sale e pepe e servire.
Conservazione dell’insalata di lenticchie
Possiamo conservare l’insalata in frigo per due o tre giorni, anche se consiglio di aggiungere i pomodorini all’ultimo momento.
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