Insalata di fagioli rossi estiva

In estate io vivrei di insalate.Arricchite con legumi poi le adoro. Sane, nutrienti, ma leggere. L’insalata di fagioli rossi estiva è tra le mie preferite. Arricchite con valeriana, mais e cippollotto fresco, è una ricetta che si prepara in 5 minuti , ma è buonissima. Ovviamente possiamo sostituire la valeriana con rucola o insalatina, per adattarla ai nostri gusti. Se vi piacciono le insalate con i legumi vi consiglio di provare questa con i ceci. Io poi adoro condire con un po’ di maionese con acquafaba. Qui ne trovate la ricetta.

Non resta che metterci al lavoro e preparare insieme l’insalata di fagioli rossi estiva.

insalata di fagioli rossa estiva
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Porzioni2 persone
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti per la preparazione dell’insalata di fagioli

300 g fagioli rossi precotti
150 g mais, dolce, in scatola, sgocciolato
1 cipollotto fresco
125 g mozzarella
50 g valeriana (songino)
q.b. sale e pepe
2 cucchiai succo di limone

Strumenti per la preparazione dell’insalata di fagioli rossi estiva

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Passaggi per la preparazione dell’insalata di fagioli rossi estiva

Per prima cosa scoliamo i fagioli dal loro barattolo e mettiamoli in un colino. Sciacquiamoli sotto l’acqua corrente e lasciamoli a sgocciolare una decina di minuti. Facciamo lo stesso con il mais.

In un ‘ampia terrina mettiamo la valeriana dopo averla lavata ed asciugata. Aggiungiamo i fagioli e il mais.

Tagliamo il cipollotto a fettine sottili. Tagliamo anche la mozzarella dadini. Unaimo cipollotto e mozzarella all’insalata di fagioli estiva . Condiamo con olio, sale , pepe, succo di limone e serviamo.

conservazione dell’insalata di fagioli estiva

Vista la velocità di esecuzione, sconsiglio di conservare l’insalata che tenderebbe a rovinarsi con il tempo, ma di servirla appena pronta.

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