insalata di riso alla marinara

Forse la mia insalata di riso preferita, l’insalata di riso alla marinara è una valida alternativa alla classica insalata di riso. Diciamocelo, l’insalata di riso è uno dei piatti che facciamo con maggior facilità quando fa caldo perchè va servita fredda, possiamo tranquillamente prepararla anche il giorno prima, la possiamo portare con noi per pranzi o cene al sacco. Io preferisco prepararla senza vasetti già pronti, quindi cerco di dar spazio alla fantasia. Vi lascio allora questa ricetta fresca e estiva e prepariamo insieme questa insalata di riso alla marinara.

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo4 Ore
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 280 griso
  • 400 gcozze
  • 400 gvongole
  • 400 gcode di gambero
  • 2zucchine
  • 3 spicchiaglio
  • q.b.sale e pepe
  • 2 cucchiaiprezzemolo tritato
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • Mezzo bicchierevino bianco secco

Strumenti

Preparazione

  1. Partiamo dalla preparazione delle cozze. Con un coltellino eliminiamo eventuali escrescenze sul guscio. Terminiamo poi di pulirle aiutandoci con una spazzola o una paglietta. Togliamo poi la barbetta. In una capace padella mettiamo uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Aggiungiamo le cozze , un po’ di vino, copriamo con coperchio e facciamo cuocere fino a quando non saranno tutte aperte. Spegniamo il fuoco.

  2. Per le vongole bisogna cominciare la sera prima mettendole a spurgare in acqua e sale almeno una notte, cambiando l’acqua almeno un paio di volte. Scoliamo per bene le vongole e mettiamole in una padella in cui abbiamo imbiondito uno spicchio di aglio. Sfumiamo con il vino e facciamo apire i molluschi, buttando quelli che rimangono schiusi.

  3. Sgusciamo le code di gamberi togliendo il budello sul orso. Rosoliamoli in padella con olio e aglio e sfumando con un po’di vino. Saliamo. Laviamo le zucchine e tagliamole a tocchetti. Bolliamo il riso in abbondante acqua salata. Verso fine cottura aggiungiamo le zucchine. Scoliamo e passiamo subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

  4. In un ‘ampia terrina mescoliamo il riso e zucchine con cozze e vongole( che nel frattempo abbiamo sgusciato) e il loro sughetto accuratamente filtrato . Aggiungiamo anche i gamberi e mescoliamo per bene. Aggiustiamo di sale e serviamo dopo un riposo in frigo di qualche ora.

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