Forse la mia insalata di riso preferita, l’insalata di riso alla marinara è una valida alternativa alla classica insalata di riso. Diciamocelo, l’insalata di riso è uno dei piatti che facciamo con maggior facilità quando fa caldo perchè va servita fredda, possiamo tranquillamente prepararla anche il giorno prima, la possiamo portare con noi per pranzi o cene al sacco. Io preferisco prepararla senza vasetti già pronti, quindi cerco di dar spazio alla fantasia. Vi lascio allora questa ricetta fresca e estiva e prepariamo insieme questa insalata di riso alla marinara.
Ingredienti
- 280 griso
- 400 gcozze
- 400 gvongole
- 400 gcode di gambero
- 2zucchine
- 3 spicchiaglio
- q.b.sale e pepe
- 2 cucchiaiprezzemolo tritato
- q.b.olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchierevino bianco secco
Strumenti
Preparazione
Partiamo dalla preparazione delle cozze. Con un coltellino eliminiamo eventuali escrescenze sul guscio. Terminiamo poi di pulirle aiutandoci con una spazzola o una paglietta. Togliamo poi la barbetta. In una capace padella mettiamo uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Aggiungiamo le cozze , un po’ di vino, copriamo con coperchio e facciamo cuocere fino a quando non saranno tutte aperte. Spegniamo il fuoco.
Per le vongole bisogna cominciare la sera prima mettendole a spurgare in acqua e sale almeno una notte, cambiando l’acqua almeno un paio di volte. Scoliamo per bene le vongole e mettiamole in una padella in cui abbiamo imbiondito uno spicchio di aglio. Sfumiamo con il vino e facciamo apire i molluschi, buttando quelli che rimangono schiusi.
Sgusciamo le code di gamberi togliendo il budello sul orso. Rosoliamoli in padella con olio e aglio e sfumando con un po’di vino. Saliamo. Laviamo le zucchine e tagliamole a tocchetti. Bolliamo il riso in abbondante acqua salata. Verso fine cottura aggiungiamo le zucchine. Scoliamo e passiamo subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Pubblicità In un ‘ampia terrina mescoliamo il riso e zucchine con cozze e vongole( che nel frattempo abbiamo sgusciato) e il loro sughetto accuratamente filtrato . Aggiungiamo anche i gamberi e mescoliamo per bene. Aggiustiamo di sale e serviamo dopo un riposo in frigo di qualche ora.