cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci

ripieno

1. Innanzitutto profumiamo l’olio con l’aglio, uniamo gli spinaci, il sale e cuociamo fino a quando non saranno ben morbidi e l’acqua di vegetazione non sarà evaporata. Saliamo a piacere. Possiamo frullare gli spinaci oppure lasciarli interi, dipende da come ci piace. Uniamo la ricotta, meglio se la trovate fresca e non confezionata, il parmigiano e mescoliamo bene. Saliamo a piacere.

besciamella

1. Prepariamo la besciamella tostando la farina con il burro. Aggiungiamo quindi il latte caldo e, sempre mescolando, cuociamo fino a quando non vela il cucchiaio. Saliamo e profumiamo con la noce moscata se ci piace. Copriamo e procediamo con le crêpes.

crêpes

1. Con frullatore ad immersione misceliamo il latte, la farina, le uova e il sale. Ungiamo appena il padellino. Versiamo piccole quantità di pastella sul padellino caldo e , facendolo ruotare, distribuiamo il contenuto in maniera uniforme. Cuociamo qualche minuto per lato. Procediamo allo stesso modo fino a terminare la pastella.

assemblaggio

1. Al centro di ogni crêpes mettiamo una cucchiaiata di ripieno agli spinaci, arrotoliamo formando un cannellone e poniamo in una pirofila imburrata. Procediamo così per tutte le crêpes. Copriamo con la besciamella, il parmigiano e inforniamo a 180° per circa 20 minuti. Serviamo i cannelloni caldi.