Il rotolo freddo di zucchine è un’idea facile (anzi facilissima) e originale, fresca e super versatile da portare in tavola nelle giornate più calde.
Può essere preparato anche con un giorno di anticipo e essere servito sia come aperitivo sia come piatto unico leggero.
Io ve lo propongo ripieno di tonno, rucola e pomodorini, ma mai come in questo caso potrete crearne infinite varianti in base al vostro gusto. Potete addirittura sostituire le zucchine con le melanzane e sarà sempre un successo!
Prima di esporvi il procedimento assieme alle foto passo passo, vi lascio qui sotto qualche altra idea fresca tratta dalle mie ricette di archivio:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per il ROTOLO FREDDO DI ZUCCHINE
Strumenti per preparare il ROTOLO FREDDO DI ZUCCHINE
Passaggi per preparare il ROTOLO FREDDO DI ZUCCHINE
Come prima cosa lavate le zucchine, eliminatene le estremità e, con una mandolina o un coltello sufficientemente lungo e ben affilato, tagliatele per il lungo, con uno spessore di circa 5 mm.
Prendete la vostra bistecchiera antiaderente, scaldatela molto bene e cominciate a grigliare le zucchine.
Una volta grigliate le zucchine, stendetele su carta assorbente per fare in modo di eliminare eventuale acqua di vegetazione residua.
N.B.: nella lista degli ingredienti vi ho consigliato le zucchine chiare e confermo anche qui; se potete, utilizzatele al posto di quelle scure, poiché contengono per natura meno acqua e sono quindi più adatte per questa ricetta.
Mentre aspettate che le zucchine si raffreddino, occupatevi della farcitura: in una ciotola versate il tonno ben sgocciolato, il formaggio spalmabile (per la quantità andate davvero a sentimento, io utilizzo circa tre cucchiai) e, se volete aggiungere un tocco in più di sapore, circa mezzo cucchiaio di maionese.
Mescolate con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea e tenete un attimo da parte.
Una volta raffreddate le zucchine, ponete sul vostro piano di lavoro tre strappi di pellicola trasparente per alimenti; dovete fare in modo che, una volta creato il rotolo, rimanga ai lati una parte libera di pellicola, in modo da creare una sorta di ‘caramella’.
Disponete le zucchine una affianco all’altra, sovrapponendole leggermente. Tenete conto che dovrete creare preferibilmente tre file di zucchine (vedi FOTO sottostante) se le zucchine che avete sono medio-piccole; potete invece optare per due file se le zucchine che avete a disposizione sono più lunghe. Tutto questo perché altrimenti fareste fatica ad arrotolare bene.
Potete procedere con la farcitura: distribuite in modo omogeneo tutta la crema di tonno sopra le zucchine e date una prima ‘spolverata’ di mandorle a lamelle.
Procedete con i pomodorini, precedentemente lavati, tagliati i 4-6 parti a seconda della loro grandezza e salati leggermente; distribuiteli con un cucchiaio, avendo l’accortezza di eliminare l’acqua dei pomodorini che nel frattempo si sarà creata nella ciotola.
Distribuite, infine, la rucola, un pizzico di sale per insaporire anche quest’ultima, altre mandorle a lamelle (o la frutta secca che preferite) e potete procedere con la chiusura del rotolo.
Arrotolate aiutandovi con la pellicola trasparente, cercando di fare il giro abbastanza stretto e mano a mano sollevando la pellicola, che non dovrà ovviamente mai rimanere all’interno del rotolo.
Concludete il giro, chiudete a ‘caramella’ la pellicola che è rimasta ai bordi del vostro rotolo freddo di zucchine e ponetelo in frigorifero per 1-2 ore prima di servirlo.
Se volete accelerare i tempi di riposo, potete porre il vostro rotolo anche in freezer, l’importante è che non lo lasciate più di mezz’ora altrimenti rischierete di rovinare il risultato finale.
Ed ecco qui il vostro ROTOLO FREDDO DI ZUCCHINE, super fresco, scenografico e davvero delizioso.
Sbizzarritevi a inventarvi tante altre versioni variando a vostro piacere la farcitura!
Conservazione e varianti
Potete variare la farcitura come più vi piace; eccovi alcuni suggerimenti: salmone (affumicato o fresco) o prosciutto cotto al posto del tonno, noci o anacardi al posto delle mandorle, olive taggiasche in aggiunta o in sostituzione dei pomodorini, valeriana al posto della rucola.
Oltre a variare la farcitura, potete anche utilizzare le melanzane grigliate al posto delle zucchine.
Il rotolo freddo di zucchine si conserva per 1-2 giorni in frigorifero.
FAQ (Domande e Risposte)
Con cosa si può sostituire il tonno?
Potete sostituire il tonno ad esempio con salmone affumicato o fresco, prosciutto cotto o crudo.
Con cosa si può sostituire la rucola?
Potete sostituire la rucola con, ad esempio, valeriana, insalata iceberg, indivia, misticanza.
E’ possibile creare una versione vegetariana di questo rotolo freddo di zucchine?
Certo che sì; vi basterà semplicemente omettere il tonno e abbondare un po’ di più con gli ingredienti vegetali. Potete mettere più pomodorini, aggiungere olive taggiasche e, oltre a distribuire il formaggio spalmabile, potete aggiungere anche mozzarella o altro formaggio tagliato a dadini.
Dosi variate per porzioni
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