Il pesto di rucola e limone è una salsa ricca di sapore, facilissima da preparare e perfetta come alternativa al classico pesto di basilico. Ideale per condire qualsiasi formato di pasta, sia calda che fredda.
Al contrario di quello che si potrebbe immaginare, ha un gusto solo lievemente amarognolo, che però viene perfettamente bilanciato dalla dolcezza delle mandorle e dalla sapidità del parmigiano.
La rucola, inoltre, è piena di proprietà benefiche. E’ ricca di vitamine (C, A, K, acido folico), minerali e antiossidanti. Inoltre, la rucola, stimola la digestione e ha effetti drenanti e diuretici.
Quindi, se come me la amate, questo pesto di rucola e limone dovete assolutamente provarlo e sono sicura che accompagnerà tante vostre ricette. Provatelo, ad esempio, per condire una pasta fredda assieme alla bresaola e ai pomodorini, è davvero speciale!
Prima di passare al brevissimo procedimento per realizzarla, vi lascio qui sotto qualche suggerimento per primi piatti facili e gustosissimi:
Ingredienti per il PESTO DI RUCOLA E LIMONE
Strumenti per preparare il PESTO DI RUCOLA E LIMONE
Passaggi per preparare il PESTO DI RUCOLA E LIMONE
Nel boccale del frullatore a immersione versate dapprima la rucola (ben lavata e asciugata), poi le mandorle pelate, l’olio, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
Aggiungete poi la scorza del mezzo limone e il suo succo, avendo cura di eliminarne gli eventuali semi. Aggiungete, infine, un cubetto di ghiaccio, che servirà per conferire al vostro pesto un colore verde brillante.
N.B.: per ricavare la scorza del limone, utilizzate un pelapatate, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca del limone, che è molto amara. Se non avete il pelapatate, utilizzate un semplice coltello.
Inserite il frullatore a immersione nel boccale con tutti gli ingredienti e azionatelo a intermittenza in modo da non far surriscaldare troppo le lame e il motore.
Frullate fino a quando non avrete ottenuto un pesto liscio, cremoso e dal colore omogeneo.
Assaggiate il vostro pesto di rucola e limone e, se necessario, aggiustate di sale.
Ecco qui pronto il vostro PESTO DI RUCOLA E LIMONE, dal sapore unico e delizioso.
Conservazione
Il pesto di rucola e limone si conserva per un paio di giorni in frigorifero, in un barattolo o in un contenitore ermetico. In alternativa, potete tranquillamente congelarlo.
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono sostituire le mandorle con altra frutta secca?
Sì, certamente. In alternativa alle mandorle potete utilizzare le noci, i pinoli o anche gli anacardi.
Si può omettere il limone?
Sì, certo. Omettendo il limone otterrete un classico pesto di rucola.
Dosi variate per porzioni
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