Il polpettone vegetariano di ricotta e spinaci è una di quelle ricette che sorprendono al primo assaggio: semplice negli ingredienti, ma ricco di gusto e perfetto per portare in tavola qualcosa di leggero senza rinunciare alla soddisfazione.
E’ un secondo piatto vegetariano delicato, morbidissimo all’interno, ma che nello stesso tempo non si sbriciola al taglio. Ideale anche per chi non ama particolarmente le verdure, e la dimostrazione più convincente è che sono riuscita a farlo mangiare con gusto anche a mio figlio 😀
Gli spinaci (o le bietole) si sposano alla perfezione con la ricotta, mentre la cottura in forno (o friggitrice ad aria) regala una superficie leggermente dorata.
Facilissimo e velocissimo da preparare, è ideale anche per essere preparato in anticipo e servito freddo, soprattutto per le calde giornate estive!
Prima di passare alla ricetta dettagliata passo passo, vi lascio qui sotto qualche altra mia ricetta di polpettoni morbidi e super saporiti, per tutti i gusti.
Ascolta la ricetta
Ingredienti per il POLPETTONE VEGETARIANO RICOTTA E SPINACI
Strumenti per preparare il POLPETTONE VEGETARIANO RICOTTA E SPINACI
Passaggi per preparare il POLPETTONE VEGETARIANO RICOTTA E SPINACI
Come prima cosa occupatevi degli spinaci: in una padella antiaderente versate un filo d’olio extravergine d’oliva assieme a uno spicchio d’aglio, fatelo rosolare per qualche secondo, poi versate gli spinaci surgelati.
Aggiungete il sale, un goccio d’acqua, e fate cuocere (mescolando di tanto in tanto) per i minuti indicati sulla confezione o comunque fino a quando non si saranno completamente scongelati e l’acqua completamente evaporata.
Versate gli spinaci in una ciotola capiente e fateli raffreddare completamente; nel frattempo, sminuzzateli il più possibile con delle forbici per alimenti o con coltello e forchetta.
Una volta raffreddati, aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’uovo il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate molto bene (io preferisco una forchetta per amalgamare meglio gli ingredienti tra di loro) e, infine, aggiungete il pangrattato.
Il composto dovrà risultare molto morbido ma non appiccicoso, se premete con le dita non vi dovrebbe rimanere del composto sulle mani; nel caso dovesse risultare troppo morbido, aggiungete altro parmigiano e altro pangrattato, poco alla volta fino a quanto basta.
A questo punto, il composto è pronto e potete procedere in questo modo: stendete la carta da forno sul piano di lavoro e versate il composto al centro. Stendetelo in modo uniforme fino a creare un rettangolo di circa un centimetro di spessore, aiutandovi con un cucchiaio o una forchetta.
Stendete le fette sottili (circa cinque) di provola distribuendole su tutta la superficie, poi date la forma al vostro polpettone chiudendo a caramella la carta da forno e compattando bene con le mani in modo da racchiudere bene il formaggio all’interno del polpettone.
Ponete il vostro polpettone vegetariano con ricotta e spinaci su una teglia da forno, anch’essa ricoperta a sua volta con un foglio di carta da forno, e cuocete in forno statico a 180°C gradi per circa 35 minuti, girandolo a metà cottura.
Se preferite, potete cuocerlo anche in friggitrice ad aria a 170°C gradi per circa 25 minuti, sempre girandolo a metà cottura e controllando di tanto in tanto la doratura, perché ogni friggitrice ad aria può essere molto diversa dalle altre.
Lasciate riposare per circa 10 minuti il vostro polpettone, poi tagliatelo a fette e servitelo. Sentirete quanto è morbido e allo stesso tempo non si sbriciola al taglio.
Buon appetito! 😉
Varianti e conservazione
Potete sostituire gli spinaci con qualsiasi altra erbetta, ad esempio la bietola.
Se volete rendere il vostro polpettone ancora più saporito, potete sostituire una parte di parmigiano con del pecorino.
Se non volete farcirlo con la provola, al posto di stendere l’impasto potete direttamente dare la forma con le mani una volta rovesciato dalla ciotola sul piano di lavoro, poi procedere chiudendo a caramella la carta da forno.
Il polpettone vegetariano con ricotta e spinaci si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Con cosa sostituire gli spinaci?
Con ad esempio la bietola.
Con cosa sostituire la provola?
Con qualsiasi altro formaggio a pasta filata, ad esempio scamorza o mozzarella per pizza; l’importante è che sia tagliato a fette sottili.
Che tipo di ricotta si deve utilizzare?
Io utilizzo sempre ricotta vaccina, ma va bene qualsiasi tipo di ricotta; l’importante che sia una ricotta non troppo cremosa ma abbastanza ‘asciutta’.
E’ possibile cuocere il polpettone vegetariano con ricotta e spinaci nella friggitrice ad aria?
Certo che sì, a 170°C gradi per circa 25 minuti controllando di tanto in tanto la doratura e girandolo a metà cottura.
Dosi variate per porzioni
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