Il polpettone ripieno al forno è da sempre uno di quei piatti che fanno subito famiglia, che sia un’occasione di festa o un classico pranzo della domenica.
Con questa ricetta otterrete un polpettone delizioso e saporito, morbidissimo e allo stesso tempo che non si ‘sbriciola’ al taglio.
Questo polpettone, inoltre, essendo ripieno (oltre che con spinaci e prosciutto cotto) con le uova sode, è davvero perfetto anche come secondo piatto nel periodo di Pasqua.
Essendo così bello da vedere, potrebbe dare l’impressione che sia complicato da realizzare, ma fidatevi, non è assolutamente così. Se, inoltre, seguirete la ricetta dettagliata e anche il video completo che vi ho preparato con cura, non potrete avere nessun dubbio!
Se preferite il classico polpettone di carne senza ripieno, potete cliccare qui: POLPETTONE DI CARNE AL FORNO.
Vi lascio, inoltre, qualche altra idea di secondi sfiziosi e saporiti:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per realizzare il POLPETTONE RIPIENO AL FORNO
Per il polpettone
Per il ripieno
Strumenti per preparare il POLPETTONE RIPIENO AL FORNO
Passaggi per realizzare il POLPETTONE RIPIENO AL FORNO
Come prima cosa, che può essere fatta anche in anticipo (ad esempio la sera prima), cuocete in padella gli spinaci, con un po’ di sale e un filo di olio extravergine di oliva. Durante la cottura, se necessario, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.
Preparate anche le uova sode e, una volta raffreddate, eliminatene i gusci.
Dedicatevi ora alla preparazione del polpettone: in una ciotola capiente sbriciolate con le mani mezzo panino di quelli morbidi tipo pane arabo (in alternativa due fette di pancarrè), versate un goccio di latte per ammorbidirlo e schiacciatelo con una forchetta fino a quando avrà assorbito completamente il latte.
Aggiungete il macinato, il sale, il pepe, il prezzemolo, la noce moscata e l’aglio in polvere, andando a occhio e a gusto con le quantità (guardate bene il VIDEO se volete avere un’idea di massima).
Aggiungete, infine, le due uova fresche e il parmigiano grattugiato e cominciate ad amalgamare bene tutti gli ingredienti (con le mani o con la forchetta) fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se dovesse risultare un po’ troppo umido, aggiungete anche un paio di manciate di pangrattato.
Preparate sul vostro piano di lavoro un foglio rettangolare di carta da forno e rovesciatevi il composto del vostro polpettone; cominciate a stenderlo con la forchetta, dovrete dargli una forma rettangolare e uno spessore di circa un centimetro.
Per agevolarvi, potete stendere un secondo foglio di carta da forno e utilizzare un matterello per stendere. Più il rettangolo sarà preciso, e più il vostro polpettone ripieno sarà bello esteticamente.
A questo punto occupatevi del ripieno: stendete sul macinato in modo omogeneo gli spinaci (mi raccomando ben strizzati e freddi), poi le fette di prosciutto cotto ben distribuite e infine, in fila al centro del rettangolo, le uova sode precedentemente raffreddate e sbucciate.
Chiudete il polpettone aiutandovi con la carta da forno, portando i due lati lunghi a chiudersi assieme in corrispondenza della fila centrale creata dalle uova sode. Anche e soprattutto per questo passaggio vi consiglio di consultare il VIDEO che trovate a inizio pagina.
Chiudete a caramella le estremità della carta da forno rimaste libere e adagiate delicatamente il vostro polpettone ripieno sulla teglia, anch’essa ricoperta con un foglio di carta da forno.
Cuocete in forno statico a 190°C gradi per circa 40 minuti, avendo l’accortezza, indicativamente attorno metà cottura, di aprire la carta da forno in modo da far rosolare bene anche la superficie del vostro polpettone.
Una volta tolto dal forno, attendete circa una decina di minuti prima di tagliarlo e servirlo, in questo modo vi sarà molto più semplice formare le fette mantenendo ben integra la carne e il suo scenografico ripieno.
Sentirete la bontà e la morbidezza di questo meraviglioso POLPETTONE RIPIENO AL FORNO!
Varianti e conservazione
Il ripieno di questo morbidissimo e saporito polpettone può essere variato in tanti modi a seconda dei vostri gusti personali; può essere arricchito ulteriormente, ad esempio, con delle fette di formaggio (provola dolce o affumicata, fontina, scamorza) si può utilizzare lo speck al posto del prosciutto cotto oppure, al posto degli spinaci, utilizzare bietola o altre erbe di campo.
Il polpettone ripieno al forno si può tranquillamente conservare per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico o in un piatto ricoperto da carta stagnola o pellicola trasparente.
FAQ (Domande e Risposte)
Al posto del macinato misto si può utilizzare macinato di vitello o di manzo?
E’ certamente possibile utilizzare differenti tipi di macinato, io consiglio quello misto perché essendo una carne più grassa rende il polpettone meno asciutto.
Con cosa si può sostituire il prosciutto cotto?
Al posto del prosciutto cotto consiglio, ad esempio, lo speck.
Al posto degli spinaci cosa posso utilizzare?
Al posto degli spinaci è possibile utilizzare bietola o qualsiasi erbetta di campo saltata precedentemente in padella con olio o burro.
Dosi variate per porzioni
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