Questa torta al latte caldo al cacao non è una semplice torta al cioccolato, è molto di più: è un dolce di origine americana (Hot milk sponge cake), famoso per la sua consistenza straordinariamente soffice e umida.
La differenza principale rispetto alle classiche torte è l’utilizzo del latte molto caldo al posto di utilizzarlo a temperatura ambiente: il passaggio chiave, infatti, consiste nello scaldare il latte insieme al burro fino a sfiorare il bollore e versarlo ben caldo all’interno dell’impasto già montato di uova, zucchero e farina; questo shock termico aiuta a far attivare il lievito e a donare la caratteristica alveolatura molto fine a questa torta che, una volta sfornata, risulterà morbidissima e leggera come una nuvola.
Quando taglierete la prima fetta la sentirete proprio super leggera, vi stupirete!
E vi aggiungo una cosa: poiché, come spero sappiate già, provo sempre più volte le ricette che vi propongo, partendo dalla ricetta base che ho trovato in rete ho provato a rendere il procedimento ancora più facile e veloce, e vi dico con certezza che anche montando le uova con lo zucchero per soli tre-quattro minuti al posto che dieci (come troverete scritto in molte altre ricette simili) otterrete un risultato straordinario.
Inoltre, ho constatato che non è nemmeno necessario aggiungere la farina con una spatola; potete incorporarla con le fruste elettriche; il che vi riduce tantissimo la probabilità che vi si formino eventuali grumi di farina.
Che dite, vi ho convinto a provarla vero? Troverete il procedimento passo passo e anche il VIDEO completo.
Vi lascio qui sotto qualche altra mia ricetta che potrebbe sicuramente interessarvi:
Ingredienti per preparare la TORTA AL LATTE CALDO AL CACAO
Strumenti per preparare la TORTA AL LATTE CALDO AL CACAO
Passaggi per preparare la TORTA AL LATTE CALDO AL CACAO
Come prima cosa accendete già il forno statico a 180°C gradi perché questa torta si prepara talmente velocemente che almeno sarete sicuri di infornarla subito appena versata nella tortiera.
Fatto ciò, rompete le uova (a temperatura ambiente) nella ciotola, versate anche lo zucchero e azionate le fruste elettriche alla massima potenza. Montate per circa tre minuti, vedrete che il composto sarà diventato bello chiaro e spumoso.
Mantenendo le fruste azionate alla massima potenza, aggiungete il cacao amaro in polvere (setacciato) un po’ alla volta.
Quando avete incorporato bene tutto il cacao, passate alla farina assieme al lievito istantaneo, questa volta con le fruste a potenza minima, sempre un po’ alla volta.
Se doveste notare che il composto diventa un pochino troppo consistente per riuscire ad incorporare l’ultima parte di farina con le fruste elettriche, utilizzate una spatola o una marisa. Tenete un attimo da parte la ciotola.
Mettete un pentolino sul fuoco e versate il latte assieme al burro; una volta che il burro si sarà sciolto, continuate a mescolare fino a quando il latte sarà diventato molto caldo e spegnete il fuoco appena vedete che sta sfiorando il bollore.
A questo punto, versate inizialmente un goccio di latte caldo nel composto al cacao e mescolate subito con una frusta a mano. Aggiungete poi mano a mano il restante latte, sempre mescolando bene.
Otterrete un impasto dalla consistenza simile ad una cioccolata calda in tazza. Versate il tutto in una tortiera a cerniera da 20 cm di diametro ricoperta, alla base, con carta da forno.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C gradi nel ripiano medio-basso per circa 35 minuti.
Fate sempre la prova con uno stuzzicadenti per verificare la cottura, ogni forno è diverso dall’altro.
Ed ecco qui questa meravigliosa e sofficissima torta al latte caldo al cacao, umida e ‘spumosa’ come una nuvola di cioccolato.
Consigli e varianti
Potete preparare questa torta anche in versione ‘bianca’, semplicemente sostituendo al peso di cacao ugual peso di farina 00 seguendo esattamente lo stesso procedimento.
La torta al latte caldo al cacao si conserva soffice e umida per almeno tre giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per alimenti.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può preparare in versione senza glutine?
Sì, sostituendo alla farina 00 uno dei mix senza glutine che si trovano già pronti in commercio, oppure potete provare con metà farina di riso e metà fecola di patate.
Si può preparare questa torta nella versione bianca senza cacao?
Sì certamente. Potete sostituire il cacao amaro con egual peso di farina 00 e seguire lo stesso identico procedimento.
Dosi variate per porzioni
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