Il POLPETTONE di carne è sicuramente un secondo piatto che mette d’accordo un po’ tutti. Per molti è un piatto che ricorda l’infanzia e i pranzi delle domeniche in famiglia.
E’ semplicissimo e molto veloce da preparare.
Io l’ho riscoperto ultimamente – era tanto che non lo mangiavo – e dopo aver provato questa versione di cui mi sono davvero innamorata penso che sarà uno dei piatti che preparerò di più d’ora in poi, soprattutto dopo aver visto come lo mangia di gusto mio figlio..una grande soffisfazione!
Questo polpettone è cotto al forno, ma vi posso garantire che rimane morbido e succoso come non vi aspettereste mai, e super saporito!
Questo grazie ad un paio di trucchetti che vi svelo subito: io lo cuocio avvolto completamente da carta forno (a mo’ di caramella) e inserisco nell’impasto una zucchina tritata molto finemente nel mixer A CRUDO.
Questi due passaggi, vedrete, saranno fondamentali per ottenere un polpettone di carne al forno super morbido, ma nello stesso tempo che non si rompe (e non si sbriciola al taglio) e che mantiene perfettamente la sua forma in cottura.
Infine, per rendere il mio polpettone ancora più saporito, aggiungo all’impasto anche qualche fetta di prosciutto cotto, anch’esso tritato molto finemente.
Affrettatevi a provarlo, mi farete sapere se sarà amore al primo assaggio come per me e la mia famiglia.
Vi lascio anche qualche altra mia ricetta di secondi piatti facilissimi e gustosi:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare il POLPETTONE AL FORNO
Strumenti
Passaggi per preparare il POLPETTONE AL FORNO
In una ciotola capiente versate il macinato misto, se possibile tenuto precedentemente cinque minuti fuori dal frigorifero.
Aggiungete sale, pepe e noce moscata, poi mescolate molto bene il tutto con una forchetta.
Prendete il mixer (quello piccolo) e tritate molto finemente la zucchina cruda, dopo averla lavata, privata delle estremità e tagliata a pezzetti. Una volta tritata finemente, dovrà presentarsi al pari di una crema (CONTROLLATE IL VIDEO PER QUALSIASI DUBBIO).
Versate la ‘crema’ di zucchine nella ciotola assieme al macinato poi, nello stesso mixer, tritate anch’esso molto finemente, il prosciutto cotto; dovrete ottenere la consistenza di un patè.
Versate anch’esso all’interno della ciotola e mescolate molto bene, sempre con la forchetta, in modo da rendere completamente omogeneo il composto.
A questo punto aggiungete le uova e il parmigiano, avendo sempre la premura di mescolare molto bene, altrimenti il vostro polpettone risulterà disomogeneo anche dopo la cottura.
Aggiungete, infine, il pangrattato. Per quest’ultima ‘mescolata’ io preferisco utilizzare le mani, ci si rende meglio conto della consistenza ottenuta e di conseguenza potrete capire se è il caso o meno di aggiungere un altro cucchiaio di pangrattato.
Il composto dovrà risultare morbido ma modellabile e non appiccicoso; vi consiglio di fare riferimento al VIDEO che trovate a inizio pagina 🙂
A questo punto, accendete il forno in modalità statico a 180°C gradi, poi prendete la teglia del forno e rivestitela con un foglio di carta da forno.
Sul vostro piano di lavoro, poi, stendete un altro foglio di carta da forno e rovesciatevi il composto del vostro polpettone, distribuendolo al centro e dandogli una prima forma un po’ allungata, seguendo il lato più lungo della carta da forno.
Modellate con le mani e aiutatevi anche arrotolando un po’ la carta da forno, e formate la classica forma del polpettone, avendo cura di chiudere con le mani le eventuali parti disomogenee, in modo che, a fine cottura e anche durante la cottura, il vostro polpettone rimarrà compatto nonostante sia morbidissimo.
Avvolgete, infine, la carta da forno attorno al vostro polpettone, arrotolandone le estremità a mo’ di caramella.
Ponetelo sulla teglia e infornate nel ripiano centrale a forno già completamente caldo e cuocete per circa 50-60 minuti, avendo cura di girare il vostro polpettone a metà tempo di cottura.
Gli ultimi 5-10 minuti di cottura, aprite la caramella per far uscire meglio il vapore che, fino a quel momento, è stato fondamentale per mantenere morbido il vostro polpettone.
Una volta tirato fuori dal forno, aspettate cinque minuti, poi tagliate e servite il vostro POLPETTONE AL FORNO.
Morbido, anzi morbidissimo, ma nello stesso tempo che non si sbriciola al taglio e non si rompe in cottura. E super saporito!
Conservazione e varianti
Il polpettone è una delle ricette salva-sprechi per eccellenza, perchè si presta a tantissime aggiunte e/o varianti a seconda di quello che avete nel vostro frigorifero.
Al posto della zucchina cruda, ad esempio, potete tritare degli spinaci lessati, oppure una carota; mentre se volete arricchire ulteriormente il sapore del vostro polpettone, potete ovviamente aggiungere, prima di arrotolare il composto, del formaggio a pasta filata al centro, oppure mettere in fila al centro tre uova sode assieme a spinaci lessati o a qualche fettina sottile di speck.
L’importante sarà rispettare la quantità di carne macinata (aggiungendone 120 g in più se volete omettere il prosciutto cotto) e la quantità di uova, aggiustando sempre con il pangrattato la consistenza finale.
– Se vi è piaciuta questa ricetta, vi lascio qui il link alla pagina del mio blog dedicata ai SECONDI PIATTI, troverete tanti altre idee interessanti: cliccate QUI.
Dosi variate per porzioni
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