Il plumcake marmorizzato è un grande classico della colazione, ma quando viene altissimo e sofficissimo, con un impasto alla vaniglia e uno al cacao che si intrecciano creando delle bellissime venature, diventa ancora più irresistibile.
Se cercate la ricetta di un plumcake bicolore alto e soffice, oppure un plumcake variegato facile da preparare, provate questo e secondo me non lo lascerete più!
Il segreto della consistenza di questo plumcake è anche e soprattutto la panna fresca liquida, un ingrediente che a mio parere meriterebbe di essere utilizzato maggiormente nei dolci preparati in casa.
Spesso viene considerata troppo grassa, ma in realtà, a parità di peso, la panna contiene molti meno grassi del burro; e considerando le proporzioni generalmente utilizzate in pasticceria, per sostituire 100 g di burro servono indicativamente 125 g di panna.
Confrontando in base a queste due quantità guardate cosa risulta:
– 125 g di panna fresca liquida: circa 363-375 kcal e 43,75 g di grassi;
– 100 g di burro: circa 740-760 kcal e 82 g di grassi.
Quindi, nelle proporzioni considerate, la panna apporta circa il 50% di calorie in meno e il 47% di grassi in meno rispetto al burro.
Fatta questa doverosa comparazione, aggiungo quindi che la panna fresca, se utilizzata nel modo giusto, aiuta ad ottenere dolci golosi e dalla consistenza irresistibile.
Ora bando alle precisazioni, cominciamo subito con ingredienti e procedimento passo passo, assieme al VIDEO dettagliato.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti per il PLUMCAKE MARMORIZZATO
Strumenti per preparare il PLUMCAKE MARMORIZZATO
Passaggi per preparare il PLUMCAKE MARMORIZZATO
In una ciotola capiente rompete le uova, versate lo zucchero e azionate le fruste elettriche a potenza medio-alta.
Dopo aver montato per qualche secondo, quando cominciate e vedere il composto più chiaro e con tante bolle aggiungete a filo la panna fresca liquida e continuate a mescolare bene con le fruste.
Quando la panna si sarà completamente amalgamata al composto, aggiungete 200 grammi di farina un po’ alla volta, assieme alla vanillina.
A questo punto, incorporate bene anche il lievito, preventivamente setacciato.
Una volta ottenuto un composto liscio e dalla consistenza bella morbida, versatene una metà all’interno di un’altra ciotola. Se volete essere più precisi, la seconda ciotola mettetela sulla bilancia e pesate all’incirca 380 g di composto.
Nella prima ciotola aggiungete 30 g di farina 00 e mescolate bene. Nella seconda ciotola aggiungete invece 30 g di cacao amaro in polvere e amalgamate bene. Se doveste fare un po’ fatica a mescolare, potete aggiungere un goccio di latte o di panna.
Prendete il vostro stampo da plumcake (di circa 25×10 cm di misura), imburrato e infarinato per sicurezza anche se fosse antiaderente, e versate un paio di cucchiaiate di impasto chiaro, poi un paio di impasto scuro, e così via fino a terminare entrambi i composti.
Già alternando i due impasti, il risultato sarebbe un plumcake bicolore molto bello, ma, per ottenere un effetto marmorizzato magnifico prendete un cucchiaio, inseritelo nell’impasto fino a toccare quasi il fondo dello stampo e fategli compiere un movimento rotatorio come se voleste raccogliere l’impasto dal fondo e portarlo in superficie. Ripetete questo movimento lungo tutto lo stampo.
Questa operazione è di gran lunga più facile a farsi che a dirsi, per questo vi consiglio di vedere il mio VIDEO; capirete quanto sia banale da fare.
Infine, per ottenere come in pasticceria la classica e bellissima spaccatura centrale del vostro plumcake, praticate una leggera incisione longitudinale con un coltello a lama liscia bagnato con olio (preferibilmente di semi) e cuocete in forno statico preriscaldato nel ripiano medio o medio-basso a 175°C gradi per circa 40 minuti.
Otterrete un plumcake marmorizzato altissimo e super soffice, oltre che davvero scenografico.
Lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo, altrimenti rischierete di romperlo.
Fatemi sapere dopo averlo provato, e ditemi se avete mai assaggiato un plumcake così alto e soffice 😉
Consigli e varianti
Per aromatizzare il vostro plumcake marmorizzato, al posto della vanillina, potete ovviamente utilizzare un cucchiaino di estratto di vaniglia oppure la scorza grattugiata di mezza arancia con buccia edibile.
Per renderlo ancora più goloso, poiché la consistenza dell’impasto lo permette, potete aggiungere della crema spalmabile alle nocciole a metà impasto; ma se lo fate dovete evitare il passaggio finale (quello con il cucchiaio per intenderci).
Il plumcake marmorizzato si conserva sofficissimo per due o tre giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per alimenti.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso realizzare il plumcake marmorizzato senza glutine?
Sì, provate con metà farina di riso e metà fecola di patate.
Come si può sostituire la panna?
Se avete letto la descrizione e siete ancora intenzionati a sostituire la panna, potete utilizzare lo yogurt bianco al naturale diluito con un po’ di acqua o latte.
Dosi variate per porzioni
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