Volete ottenere patate al forno perfette, super croccanti fuori e morbide dentro, ma SENZA doverle SBOLLENTARE prima? Sì, si può!
Per me è questo il bello della ricetta che troverete qui di seguito: niente pentola con acqua bollente, niente patate da scolare e asciugare, ma soprattutto nessuna doppia cottura. Si tagliano, si condiscono direttamente in teglia e si infornano.
La sbollentatura è sicuramente uno dei metodi più utilizzati per ottenere patate molto croccanti; cuocendole per qualche minuto in acqua, infatti, la superficie si ammorbidisce e, scuotendole leggermente, si crea una sorta di rivestimento ruvido che in forno si trasforma in una crosticina davvero croccante. E’ un metodo efficace, ma richiede qualche passaggio in più.
Io scelgo quindi una strada ancora più semplice e veloce: niente precottura e un piccolo quantitativo di acqua direttamente nella teglia prima di infornare.
L’acqua non serve a lessare le patate, ma permette loro di cuocere bene anche all’interno nella prima fase; man mano che evapora, le patate cominciano a dorarsi e a formare una crosticina irresistibile.
Il risultato è quindi ottenuto tutto nella stessa teglia, senza dover impiegare il tempo della pre-bollitura e guadagnando in praticità: quando si sbollentano le patate, infatti, bisogna aspettare che l’acqua raggiunga il bollore, cuocerle per qualche minuto, scolarle e anche maneggiarle con attenzione per non romperle.
Con questo metodo, invece, tutto il lavoro avviene in forno.
Vi ho convinti a provare il risultato con questo metodo? Per me che sono sempre di corsa è stata un’ottima scoperta!
Vi lascio anche qualche altra mia ricetta che potrebbe sicuramente interessarvi:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare le PATATE AL FORNO PERFETTE
Strumenti per preparare le PATATE AL FORNO PERFETTE
Passaggi per preparare PATATE AL FORNO PERFETTE
Come prima cosa accendete il forno, in modalità statico a 200° C gradi, perché ci metterà più il forno a scaldarsi che voi a preparare il tutto.
Pelate quindi le patate, tagliatele a cubetti o spicchi, della misura che più preferite; ovviamente se le tagliate di dimensioni maggiori rispetto a come le ho tagliate io nel video, i tempi di cottura saranno un po’ più lunghi.
Versate le patate in una ciotola piena di acqua fredda, muovetele con le mani e ripetete questa operazione dopo aver cambiato l’acqua all’interno della ciotola.
In questo modo, eliminando o comunque riducendo l’amido in superficie, eviterete che le patate in cottura rilascino una patina ‘collosa’, favorendo così una doratura più croccante all’esterno.
A questo punto, una volta scolate le patate per la seconda volta, versatele direttamente in teglia, che deve essere possibilmente antiaderente. Aggiungete un paio di rametti di rosmarino (eliminandone gli aghi con le mani), 3-4 spicchi di aglio in camicia, sale, pepe e un bel giro di olio extravergine di oliva.
Mescolate il tutto direttamente in teglia con le mani per distribuire bene il condimento su tutte le patate, aggiungete un BICCHIERE D’ACQUA a temperatura ambiente, fino a formare uno strato di circa un centimetro alla base della teglia.
Questo semplicissimo accorgimento, sarà il trucco fondamentale per ottenere delle patate super croccanti fuori e morbide dentro.
Non vi resta che infornare a 200°C gradi, forno statico, nel ripiano medio-basso per circa 40-45 minuti o un po’ di più se avete tagliato le patate a tocchetti o spicchi più grandi dei miei.
A circa metà cottura, aprite il forno e date una mescolata per rendere più uniforme la cottura.
Ed ecco qui le vostre patate al forno perfette, super croccanti senza doverle sbollentare prima!
Sono davvero fantastiche, provatele e non cambierete più il procedimento 😉
Consigli e varianti
Se vi piace, al condimento potete aggiungere paprika e parmigiano per renderle ancora più saporite e per un occasione speciale, ad esempio.
Se le trovate, potete utilizzare le patate novelle direttamente con la buccia, tagliandole i quattro spicchi ciascuno.
Oltre al rosmarino, potete aggiungere le erbe aromatiche che più vi piacciono.
Vi consiglio di non essere troppo poco generosi con l’olio, perché è proprio grazie ad esso (assieme agli altri accorgimenti) che si formerà la crosticina.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso evitare l’acqua in teglia?
Per evitare l’acqua in teglia ed avere sempre un risultato molto croccante fuori e morbido all’interno, l’unica soluzione è sbollentarle prima, allungando però così le tempistiche.
E’ indispensabile la teglia (o pirofila) antiaderente?
In base alla mia esperienza personale sì, poiché l’alternativa sarebbe la carta da forno, che però impedirebbe la formazione della crosticina deliziosa.
Dosi variate per porzioni
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