ZUCCHINE SABBIOSE IN PADELLA

Per prima cosa lavate le zucchine, eliminatene le estremità e tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore. Se le zucchine sono molto grosse, tagliatele dapprima a metà per il lato lungo.

In una padella antiaderente versate l’olio extra vergine di oliva (tre-quattro cucchiai) e aggiungete anche l’aglio precedentemente privato della sua camicia.

Accendete il fuoco a fiamma media e fate soffriggere l’aglio per qualche secondo, poi versate le zucchine.

Aggiungete subito il sale e il pepe e le erbe aromatiche che più vi piacciono (io utilizzo il rosmarino e il basilico), poi mescolate bene.

Continuate a cuocere a fiamma medio-alta, mescolando abbastanza frequentemente in modo da non far imbrunire troppo le zucchine, ma allo stesso tempo farle cuocere e diventare ben rosolate.

Se avete una padella antiaderente praticamente nuova e di buona qualità, le zucchine dovrebbero risultare cotte dopo circa dieci minuti senza che abbiate bisogno di aggiungere acqua.

Al contrario, se avete una padella un po’ meno recente, è probabile che durante la cottura delle zucchine avrete bisogno di aggiungere uno o due cucchiai di acqua. Nel caso, mi raccomando, pochissima alla volta, in modo da non lessare le zucchine, ma cuocerle comunque in modo che risultino belle dorate.

Quando le zucchine saranno cotte ma non troppo morbide (dopo 8-9 minuti assaggiatene una per regolarvi) potete aggiungere il pangrattato e il parmigiano grattugiato e mescolare molto bene.

Se volete ottenere zucchine sabbiose in padella ancora più croccanti aggiungete anche un cucchiaio di farina di mais bramata a grana grossa, altrimenti continuate a mescolare per qualche altro secondo, fino a che il pangrattato e il parmigiano avranno anch’essi raggiunto un colore bello dorato.