In questo periodo, in cui le zucchine sono di stagione e iniziamo ad aver voglia di mare e dei suoi sapori, il RISOTTO GAMBERETTI E ZUCCHINE è un primo piatto ideale: facile da preparare, ma anche raffinato quanto basta per sceglierlo da servire se avete ospiti a cena. Io, poi, ve lo propongo con l’aggiunta di una grattugiata di scorza di limone; è un tocco finale che farà davvero la differenza, credetemi.
Se avete poco tempo o non avete modo di reperirli freschi, potete tranquillamente optare per i gamberetti surgelati, l’importante sarà soprattutto avere delle buone zucchine dolci e seguire bene i pochi passaggi importanti che richiede un buon risotto.
Io vi spiego tutto con foto passo passo, quindi non esitate e seguitemi, lo prepariamo assieme!
Ingredienti per il risotto gamberetti e zucchine
- 300 griso Carnaroli
- 200 ggamberetti (freschi o surgelati)
- 400 gzucchine (preferibilmente scure)
- 1 bicchierevino bianco secco (facoltativo)
- 1.5 lbrodo vegetale (se usate il dado, usatene 1 per 1,5 l di acqua)
- 2 cucchiaicipolla (tritata)
- scorza di 1 limone
- 25 gburro (circa, per mantecare)
- q.b.parmigiano grattugiato (circa una manciata)
- q.b.sale
Preparazione del risotto gamberetti e zucchine
1. Come prima cosa mettete sul fuoco in una pentola capiente il brodo vegetale (oppure 1,5 litri di acqua a cui aggiungere un dado vegetale) fino a bollore, poi salate.
2. Mentre il brodo è sul fuoco, in una padella scaldate tre cucchiai d’olio, poi aggiungete la cipolla tritata e fatela ‘imbiondire’ per qualche secondo.
A questo punto aggiungete le zucchine (che dovrete precedentemente tagliare a pezzetti) salate e versate circa mezzo bicchiere d’acqua; mescolate e fate cuocere le zucchine per cinque minuti, circa il tempo che ci vuole per fare asciugare l’acqua di cottura.
3. Versate ora il riso e fatelo tostare mescolando per un minuto, fino a quando vedrete che diventa un po’ ‘trasparente’.
Versate quindi il vino bianco (facoltativo) e lasciate evaporare quasi completamente, poi iniziate ad aggiungere due o tre mestoli di brodo e mescolate molto frequentemente.
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4. Ogni volta che vedete che il riso si sta un po’ asciugando, aggiungete un paio di mestoli di brodo, e continuate cosi fino a quando il riso sarà cotto (consiglio di tenerlo un pò al dente perchè nei passaggi successivi continuerà a cuocere un po’)
Cinque minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungete anche i gamberetti (possibilmente già scongelati) e mescolate bene.
5. A cottura del riso ultimata, potete mantecare il riso: spegnete la fiamma, aggiungete burro e parmigiano, e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.
6. Impiattate il vostro risotto gamberetti e zucchine e infine grattugiatevi sopra la scorza di limone, che è facoltativa ma consigliatissima, poichè donerà al vostro risotto un tocco prezioso in più, di gusto e di ‘freschezza’.
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Consigli e conservazione
– Il risotto gamberetti e zucchine andrebbe consumato subito, appena preparato. Se ne dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero in un piatto avvolto da pellicola per alimenti per massimo un giorno.
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