I risoni alla zucca sono un primo piatto cremoso e molto semplice, perfetto per portare in tavola tutto il buono della zucca.
In questa ricetta, i risoni vengono cotti direttamente nella crema di zucca, proprio come un risotto; in questo modo la pasta assorbe bene il sapore della zucca e la crema diventa ancora più densa e avvolgente.
Il tocco finale che rende questi risoni alla zucca di una bontà davvero incredibile, è l’aggiunta, a fuoco spento, di un goccio di panna fresca liquida, che trasformerà la crema di zucca in una vellutata di zucca, e cioè ancora più morbida e piacevole al palato.
E’ una ricetta molto facile, preparata con pochi ingredienti e una sola pentola. Insomma, se amate la zucca, questo sarà per voi il ‘comfort food’ autunnale per eccellenza.
Qui di seguito, come sempre per quasi tutte le mie ricette, trovate il VIDEO completo oltre a tutti i passaggi scritti in super dettaglio.
Vi lascio anche qualche altra mia ricetta con la zucca che potrebbero sicuramente interessarvi:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare i RISONI ALLA ZUCCA
Strumenti per preparare i RISONI ALLA ZUCCA
Passaggi per preparare i RISONI ALLA ZUCCA
Come prima cosa eliminate la buccia e i semi dalla zucca, poi tagliatela a tocchetti simili tra loro; ovviamente, più li taglierete piccoli e meno tempo vi ci vorrà per cuocerli.
Prendete quindi una pentola abbastanza capiente, preferibilmente una casseruola antiaderente, accendete il fornello a fiamma media; versate un po’ d’olio extravergine di oliva, la cipolla tritata e lasciate soffriggere per qualche secondo.
Versate poi la zucca a cubetti, aggiungete il rametto di rosmarino intero, sale e pepe; mescolate per qualche secondo in modo da fare insaporire anche la zucca.
Aggiungete circa un paio di bicchieri di acqua (potete utilizzare anche del brodo vegetale, ma va benissimo anche l’acqua per questa ricetta) e lasciate cuocere finché la zucca non sarà morbida; se l’avete tagliata a tocchetti grandi più o meno come i miei (vedi VIDEO) ci vorranno all’incirca 10-15 minuti.
Una volta cotta, spegnete per un attimo la fiamma, eliminate il rametto di rosmarino e, con un frullatore ad immersione, frullate bene il tutto; io solitamente lascio intenzionalmente qualche pezzettino di zucca non frullato perché, al palato, il risultato finale sarà ancora più piacevole.
Riaccendete il fuoco a fiamma medio-bassa, aggiungete un altro mezzo bicchiere d’acqua se necessario e versate i risoni. Cuoceranno direttamente all’interno della crema di zucca, quindi ci vorranno anche fino a 10 minuti in più rispetto al tempo di cottura indicato nella loro confezione.
Mescolate molto di frequente anche se utilizzate una pentola antiaderente, poiché in caso contrario i risoni tenderanno comunque ad attaccarsi al fondo dato che non galleggiano nell’acqua come sarebbe per la cottura normale della pasta.
Assaggiate per essere sicuri della cottura e, una volta che i risoni saranno pronti, spegnete la fiamma e aggiungete il tocco finale che farà la differenza: mezza tazzina di panna fresca liquida.
C’è chi aggiunge il formaggio spalmabile, ma con la panna (tra l’altro pochissima) si ottiene un risultato molto più vellutato senza coprire in nessun modo il sapore della zucca.
Mescolate bene e servite subito questo piatto meraviglioso nella sua semplicità.
Consigli e conservazione
Per questa ricetta potete utilizzare la varietà di zucca che più preferite; io tendo ad utilizzare praticamente sempre la Delica perché, almeno tra quelle che vendono qui da me, trovo sia una delle più dolci e saporite oltre ad essere una di quelle meno acquose.
Tenete a mente che, per la cottura dei risoni, più sarà liquida la crema di zucca e più cuoceranno velocemente; per capire meglio quale sia la densità migliore per non rendere troppo liquido il risultato finale, vi consiglio spassionatamente di guardare il mio video, vi aiuterà tantissimo.
Tenete in considerazione il fatto che, a ogni minuto che passa, la crema (o meglio vellutata) di zucca diventerà man mano più densa, quindi tenetela leggermente più liquida di quello che vorrete ottenere come risultato finale 😉
Oltre al rosmarino, se volete, potete aggiungere altre erbe aromatiche come ad esempio la salvia, se vi piace.
Ovviamente, potete sostituire i risoni con qualsiasi altro formato di pastina che più vi piace.
I risoni alla zucca si conservavo per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico per alimenti.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale zucca è meglio utilizzare per i risoni alla zucca?
Per questa ricetta potete scegliere la varietà di zucca che più preferite, io utilizzo quasi sempre la Delica.
La panna si può omettere?
Sì, certo, in generale si può tranquillamente omettere, ma vi garantisco che la quantità che vi consiglio apporta pochissime calorie in più, ma tanta differenza al palato.
Dosi variate per porzioni
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