Crostatine muffin

In una ciotola capiente rompete le uova, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, poi azionate le fruste elettriche per qualche secondo, giusto il tempo di mescolare bene gli ingredienti.

Aggiungete a filo anche il burro fuso, già intiepidito, e mescolate bene. Aggiungete, infine, un po’ alla volta, la farina già mescolata assieme alla vanillina.

Quando il composto diventerà più denso, mettete da parte le fruste elettriche e continuate a mescolare con un cucchiaio o con una spatola.

Riempite una sac a poche con l’impasto della frolla che avete ottenuto; per agevolarvi inserite la sac a poche nel boccale di un frullatore a immersione (se l’avete).

Imburrate e infarinate lo stampo per muffin, fate un foro di circa un centimetro nella punta della sac a poche e create lo strato che sarà la base delle vostre crostatine.

Con un dito o un cucchiaino bagnato, schiacciate leggermente al centro della base che avete appena realizzato per creare una piccola conca che conterrà la farcitura.

Farcite con un cucchiaio abbondante di crema spalmabile (alle nocciole o al pistacchio) o marmellata.

N. B.: è importante che la farcitura sia fredda di frigorifero, così le creme spalmabili rimarranno molto più cremose all’interno dopo la cottura, e la marmellata non diventerà troppo liquida durante la cottura.

Con un altro giro di impasto chiudete le vostre crostatine in modo da coprire completamente la farcitura, livellate con le dita o un cucchiaino bagnato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C gradi nel ripiano medio per circa 25 minuti o fino a doratura.

Questa frolla sarà cotta già quando vedrete una leggera doratura, non dovrà diventare del classico colore più scuro delle frolle classiche tipo da biscotto.