PASTA BRISE’
La pasta brisè è un impasto a base di farina, burro, acqua e sale. E’ una pasta molto versatile utilizzabile sia per preparazioni dolci che salate. E’ velocissima da preparare, si stende una sfoglia sottile, la condite a vostro piacere, la cuocete in forno, ed ecco che avrete una base fragrante e deliziosa! Qui vi darò tutti i suggerimenti per realizzarla al meglio e con gli strumenti che avete: il Bimby, l’impastatrice, oppure impastando con le mani.
Ingredienti
- 150 gFarina 00
- 70 gBurro
- 50 gAcqua
- 1 pizzicoSale
Strumenti
- Bimby o impastatrice
Preparazione
Preparazione con il Bimby
Inserire tutti gli ingredienti insieme nel boccale e impastare 20 sec./vel. 5.
Ribaltare il composto sul tavolo da lavoro e con un po’ di farina impastate qualche secondo per ottenere un panetto compatto dalla superficie liscia.
Preparazione con l’impastatrice
Inserite nella planetaria il burro ben freddo, la farina e il sale. Inserite il gancio a foglia e impastate qualche minuto, fino a sabbiatura. Cioè fin quando il composto avrà appunto l’aspetto di una sabbia e non si vedranno più i pezzi di burro. Ma fate attenzione: se impastate troppo, il burro si riscalda e sciogliendosi si impasta con la farina formando una panetto. Questo non deve succedere.
Ottenuta la sabbiatura aggiungete l’acqua in due riprese. Attenzione a non mettere acqua tiepida, anche questa dovrà essere molto fredda per non sciogliere il burro. Altrimenti otterrete un impasto molliccio e slegato.
Quando la pasta ha assorbito tutta l’acqua e si stacca dai bordi della planetaria, formate un panetto, avvolgetela con la pellicola e riponetela in frigo per almeno 30 minuti.
Preparazione a mano
Per impastare a mano la pasta brisè dovrete mettere in un’ampia ciotola la farina, il sale e il burro freddo tagliato a pezzettini. Iniziate a lavorare con la punta delle dita per sbriciolare il burro. Dovrete cercare di ottenere la consistenza di una sabbia.
Poi poco alla volta aggiungete l’acqua fredda e impastate velocemente per non riscaldare troppo la pasta altrimenti si scioglierebbe il burro e si slegherebbe il composto.
Ottenuto un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare almeno 30 minuti in frigo.
Consigli di utilizzo
Quando la pasta avrà riposato in frigo e sarà fredda, potrete stenderla sottile e preparare delle ottime quiche, oppure delle tartellette vuote da condire a crudo con mousse salate di qualsiasi gusto.
