PAN DI SPAGNA al burro montato
Questo pan di spagna è diverso da quello classico fatto solo con uova, zucchero e farina. Ha una preparazione più complessa, ma il risultato è tutta un’altra storia. Ha una consistenza meno asciutta, più umida e gustosa grazie al burro ed è più compatto e sodo. Per questo lo trovo ottimo quando devo realizzare torte di cake design in cui ho bisogno di una struttura che mantenga una certa forma, ma senza che ne risenta il gusto. Ora vi mostrerò passo passo come fare con alcuni piccoli accorgimenti.
Ingredienti
- 120 gBurro
- 50 gZucchero a velo
- 90 gTuorli (circa 5 tuorli)
- 120 gAlbume (circa 4 albumi)
- 50 gZucchero semolato
- 6 gLievito chimico in polvere
- 150 gFarina 00
Strumenti
- impastatrice
Preparazione
Per prima cosa togliete il burro dal frigo, serve che sia a temperatura ambiente. Se occorre passatelo qualche secondo al microonde. Non dovrà essere fuso, ma con la consistenza di una crema, cosiddetto burro pomata.
Intanto mettete gli albumi in planetaria con lo zucchero semolato e montateli a neve ben ferma. Montano meglio se anche gli albumi sono a temperatura ambiente.
Quindi trasferiteli in una ciotola e teneteli da parte.
Ora nella planetaria mettete il burro con lo zucchero a velo e montatelo per 5 minuti.
Quando sarà gonfio iniziate ad aggiungere i tuorli a filo poco per volta.
Otterrete così una massa gonfia e ben montata.
Adesso aggiungete 1/3 degli albumi e amalgamate delicatamente dal basso verso l’alto. Poi il resto degli albumi e mescolate ancora.
Infine unite la farina e il lievito setacciati e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrate e infarinate la tortiera e versate il composto livellando la superficie.
Adesso un piccolo trucchetto. La torta lievitando tenderà a gonfiarsi di più nella parte centrale, formando una cupoletta. Se però avete bisogno di una superficie piatta, al momento di livellare il composto nella tortiena, fate come in foto: fate aderire l’impasto fino al margine alto dei bordi lasciando al centro meno impasto, come una cupoletta al contrario.
Quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. La superficie dovrà essere appena dorata. Per essere sicuri fate la prova dello stecchino: quando lo estraete asciutto la torta è cotta.
Ed ecco che la superficie si presenta piuttosto piatta con una cupoletta appena accennata. In questo modo non dovrete tagliare via troppa torta per livellarla.
Fate raffreddare e poi sformate.
Variazioni e conservazione
Potete fare una deliziosa versione al cioccolato semplicemente sostituendo 50 g di farina con 25 g di cacao.
Il pan di spagna al burro montato si conserva bene un giorno a temperatura ambiente, fino a 3 giorni in frigorifero, oppure lo potete chiudere in una bustina di plastica e congelarlo fino a 3 mesi.
