Le lemon meringue pie, meglio conosciuta e italianizzata come torta meringata al limone è una delle tante ricette che ho preparato in estate per una giornata tra amici. Il sole, il caldo, l’acqua della piscina il tutto accompagnato da questa fantastica torta dal guscio di frolla, una crema delicatamente intensa al limone e una morbida meringa “affumicata” in superficie.
Essenziale per la preparazione di questa torta è il cannello per cuocere la meringa solo in superficie e creare il tipico colore marroncino. E’ possibile ovviare a questo problema ponendo in forno al di sotto del grill la torta, alla massima temperatura per un paio di minuti.
Non è una di quelle torte che si prepara in un attimo, super veloci e alla portata di bambini, ma credetemi, lo sforzo che servirà per prepararla verrà ripagato da tutta la sua bontà. Vi parla una persona che non ama la meringa, ma l’insieme tra la sua dolcezza e la crema pungente al limone crea una inconfondibile ed irresistibile perfezione.
Ingredienti
Ingredienti base di frolla
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330 g Farina 00
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165 g Margarina (o burro)
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1 Uovo (medio)
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2 Tuorli
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130 g Zucchero semolato
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5 g Lievito in polvere per dolci
Ingredienti crema al limone
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3 Tuorli
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3 Limoni
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110 g Zucchero semolato
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30 g Fecola di patate
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2 cucchiai Acqua
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50 g Margarina (o burro)
Ingredienti meringa
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50 g Albumi
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50 g Zucchero semolato
Preparazione
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Come preparare la base di frolla:
In una ciotola mescolare la margarina a pezzetti fredda di frigo e la farina. Sbriciolarle insieme fino ad ottenere un composto sabbioso e la margarina ben amalgamata con la farina. Aggiungere in successione e mescolando con le mani il lievito, lo zucchero, l’uovo e i tuorli. Mescolare con le mani su di una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigo 20 minuti. Dopo stendere un disco dello spessore di circa 1/2 cm, rivestire uno stampo da crostata già infarinato, bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Far raffreddare completamente. Se la base di frolla in cottura dovesse gonfiarsi eccessivamente basterà bucherellare ancora il fondo con una forchetta o un coltello.
Come preparare la crema al limone:
In una ciotola mescolare la scorza grattugiata dei limoni e il loro succo. A parte mescolare l’acqua con lo zucchero e la fecola in modo da creare una crema senza grumi. Versare la crema ottenuta ai limoni e mescolare su fiamma bassa fino ad ottenere una crema liscia, densa e senza grumi. Dopo versare i tuorli tutti in una volta mescolando energicamente e facendoli cuocere a fiamma bassa per 1 minuto. Spegnere, aggiungere la margarina, mescolare bene, versare in una ciotola e far raffreddare completamente coperta con pellicola a contatto.
Come preparare la meringa:
Far “riscaldare” lo zucchero nel forno tiepido (non bollente, intorno ai 60/70°) e nel frattempo montare a neve ben ferma gli albumi. Successivamente aggiungere poco alla volta lo zucchero riscaldato sempre mescolando con le fruste elettriche fino ad ottenere una meringa compatta e lucida.
Come assemblare la torta:
Posizionare il disco di frolla su un piatto da portata, versare e livellare all’interno la crema al limone fredda e con l’aiuto di una sacca da pasticcere formare dei ciuffi di meringa (in alternativa è possibile crearli con 2 cucchiaini). Con l’aiuto del cannello far dorare tutta la meringa in superficie. Far riposare in frigo almeno 3 ore prima di gustarla coperta in una campana per torte.
Come conservare la lemon meringue pie:
E’ possibile conservare la torta in frigo coperta sotto una campana per torte fino a 3 giorni.