Le penne con pesto di zucchine e pomodori secchi sono un primo piatto semplice, cremoso e ricco di gusto, perfetto per portare in tavola i sapori dell’estate in pochi minuti. La delicatezza delle zucchine si unisce al carattere intenso dei pomodori secchi, creando un pesto dal sapore equilibrato e irresistibile che avvolge ogni boccone di pasta.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La prima cosa da fare è mettere i capperi e le foglie in una ciotolina con acqua fredda per reidratarli e dissalarli, tagliamo le zucchine a dadini e la cipolla finemente. In una padella aggiungiamo 4 cucchiai di olio evo e facciamolo scaldare, aggiungiamo la cipolla e a fiamma bassa facciamola appassire, aggiungiamo i pomodori secchi tagliati a striscioline, i capperi, le olive e facciamo soffriggere per qualche minuto. Aggiungiamo le zucchine e continuiamo la cottura. Nel frattempo portiamo l’acqua a ebollizione, saliamola e caliamo la pasta. Un mestolo di acqua di cottura aiuterà le zucchine ad ammorbidirsi, adesso separiamo quanto più è possibile le zucchine dal resto e mettiamole nel bicchiere del minipimmer, non preoccupatevi se capita qualche oliva o altro ingrediente. Frulliamo il tutto e rimettiamolo nella padella, scoliamo la pasta molto al dente e mettiamola nella padella, conserviamo un po’ di acqua di cottura nel caso serva per terminare la cottura. Serviamo il piatto caldo.
Dosi variate per porzioni