Insalate sfiziose

Insalata di sedano, finocchi, grana e noci.

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Un’insalata che unisce ai sapori decisi di grana e noci la freschezza del sedano e dei finocchi.
Quest’insalata può essere un ottimo antipasto che vi farà fare una gran bella figura con i vostri ospiti o un piatto unico ideale se siete di fretta ma avete comunque voglia di qualcosa di gustoso e sostanzioso.

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:
1 sedano verde medio (le parti più tenere e le foglie più belle)
1 finocchio grande
150 gr. di grana a scaglie
120 gr. di noci sgusciate
olio e.v.o.  q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Lavare e tagliare a pezzetti piuttosto regolari il sedano e il finocchio.
Tagliare a scaglie il parmigiano.
Sgusciare le noci e romperle a pezzetti.
Unire tutti gli ingredienti in un’insalatiera per poter condire l’insalata.
Condire con olio, sale e pepe nero macinato fresco.
Lasciate riposare l’insalata per quindici minuti in modo che si insaporisca per bene.
Versare l’insalata su un piatto da portata o in ciotoline monoporzione spolverizzando con ancora un po’ di pepe nero se necessario.
Accompagnare l’insalata con pezzi di pane carasau.

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Farro ai sapori genovesi.

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Un’ insalata di farro, da gustare fredda o tiepida, che riprende i sapori della tradizione genovese…in cucina un po’ di creatività e di fusion non guastano mai!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr. di farro
250 gr. di patate
200 gr. di fagiolini
120/130 gr. di pesto genovese 
20 foglie di basilico genovese
olio q.b.
sale q.b.

Tagliare le patate a cubetti e i fagiolini a tocchetti regolari e farli bollire in abbondante acqua salata per circa dieci minuti.
Scolare le patate e i fagiolini e far raffreddare.
Nella stessa acqua di cottura delle verdure cuocere il farro per il tempo di cottura previsto dalla confezione.
Scolare il farro e passarlo sotto acqua fredda corrente.
In un’insalatiera unire il farro, le patate e i fagiolini.
Condire il farro, le patate e i fagiolini con il pesto.
Aggiungere, se necessario, un filo di olio e le foglie di basilico tritate fimenente.
(Se si desidera gustare il piatto tiepido saltare i passaggi del raffreddamento delle patate e dei fagiolini e il risciacquo del farro sotto l’acqua fredda aspettando un paio di minuti prima di servire in tavola).

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Insalata di grano, zucchine e primosale al pesto.

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L’isalata di grano, zucchine e primosale al pesto è un ottimo modo per gustare cibi sani e nutrienti.
L’insalata di grano, zucchine e primosale al pesto permette di portare in tavola, in un unico piatto, ingredienti freschi e di stagione.

L’idea per questa insalata mi è venuta grazie ad un altro ottimo piatto unico che mi ha fatto assaggiare l’anno scorso la sorella del mio fidanzato, Chiara, durante il pranzo di ferragosto: uno squisito cous cous con zucchine grigliate, mozzarella e pesto.
Io ho preso spunto dalla sua ricetta e ho “creato” l’insalata che vi propongo oggi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 gr. di grano
400 gr. di zucchine
200 gr. di primosale
20 foglie di basilico
100 gr. di pesto
olio
sale
pepe

Cuocere in abbondante acqua salata il grano per il tempo di cottura previsto dalla confezione.
Una volta cotto, scolarlo e passarlo sotto acqua fredda corrente.
Tagliare le zucchine a dadini (prendere solo la parte più soda e scatare la parte più spugnosa dove ci sono i semi) e salarle per tre minuti in padelle con olio e un po’ di sale. Le zucchine dovranno mantare tutta la loro croccantezza e un bel colore verde brillante. Far raffreddare le zucchine.
Tagliare a dadini il primosale.
Tritare finemente il basilico.
Traferire tutti gli ingredienti in un’insalatiera.
Condire l’insalata con il pesto, un filo di olio, un po’ di sale se fosse ancora necessario e una spolverizzata di pepe.
Far riposare l’insalata in frigo per un paio di ore.

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Riso integrale freddo con pomodorini e cetrioli alla menta.

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Il riso integrale freddo con pomodorini e cetrioli alla menta è un ottimo piatto freddo ideale per combattere il caldo della stagione estiva grazie alla sua freschezza e un buon modo per tenersi in forma (il periodo chiama senza dubbio dieta) ma con gusto.

INGREDIENTI PER 120 GR. DI RISO INTEGRALE (DUE PORZIONI):
120 gr. di riso integrale
15 pomodorini
1 cetriolo
5 foglie di menta
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b

Cuocere il riso integrale in abbondante acqua salata per il tempo di cottura previsto dalla confezione.
Scolare il riso integrale una volta cotta e passarlo sotto acqua fredda corrente.
Tagliare in pomodorini e il cetriolo, dopo averlo privato della pelle, a piccoli tocchetti.
Aggiungere al riso integrale i pomodorini e il cetriolo.
Condire con olio, sale, pepe e la menta tritata finemente.
Far riposare il riso integrale freddo per circa venti minuti in frigorifero.

(Per dare un tocco in più al piatto ma sempre all’insegna del “light” è possibile aggiungere qualche cubetto di Philadelphia o èrimosale.
Per un gusto deciso e lasciando perdere il fattore dieta è possibile aggiungere feta tagliata a piccoli cubetti).

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Insalata di farro mediterranea.

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L’insalata di farro è un ottimo piatto unico freddo.
L’insalata di farro che vi propongo oggi offre al palato tutta la bontà di tanti dei prodotti che la dieta mediterranea ci mette a disposizione.
Una vera e propria delizia!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr. di farro
2 grappoli di pomodorini maturi ma ben sodi
150 gr. di olive nere denocciolate
250 gr. di mozzarella fiordilatte
10/15 capperi sotto sale
1 mazzo di basilico
2 rametti di timo
sale q.b.
olio e.v.o. q.b.

Bollire il farro in abbondante acqua salata secondo i tempi di cottura previsti dalla confezione.
Scolare il farro, una volta cotto, e farlo raffreddare sotto acqua fredda corrente.
Tagliare i pomodorini, la mozzarella e e olive a tocchetti.
Trittare finemente i capperi, il basilico e il timo.
Trasferire tutti gli ingredienti in un’insalatiera e condire con olio extra vergine di oliva e sale.
Far riposare l’insalata di farro per qualche ora in frigo prima di servirla in tavola.

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